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Ingredienti: per 4 persone.
4 pere mature
1 cucchiaio di amido di mais
1 bustina di zafferano
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di cannella
3 cucchiai di miele
Preparazione: 45'
- In una terrina fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria a circa 50-60°.
- Aggiungete il burro e amalgamate bene i due ingredienti sempre mantenendo la terrina a bagnomaria.
- Aggiungete i tuorli, uno per volta, incorporando il secondo dopo aver mescolato perfettamente il primo.
- Togliete la terrina dal bagnomaria e aggiungete il rum.
- Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
- Montate a neve gli albumi con lo zucchero tenendo la terrina su una pentola colma di acqua e ghiaccio.
- Sistemate la terrina contenente il cioccolato fuso in una seconda terrina più grande e colma di ghiaccio.
- Aggiungete la meringa e con una spatola di gomma amalgamate bene i due composti in modo da creare una crema.
- Riempite una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e riempite a spirale le ciotole da dessert.
- Mettete a raffreddare la mousse in frigorifero e decorate ogni porzione con fiorellini di zucchero.
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