Cipolle: Zuppa Di Cipolle Alla Maniera Umbra

Calorie a persona: 911

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 G Cipolle
• 400 G Pomodori Maturi
• 50 G Lardo
• 2 Uova
• 5 Fette Pane Casereccio
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Rametto Basilico
• 5 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d’acqua fredda per mezza giornata.
• Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all’olio d’oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti.
• Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire.
• Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti.
• Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d’acqua e fate cuocere ancora per un’ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda.
• Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.

Note:

• Luogo: Umbria.