Cobbler di pomodori

Lo ammetto, anche io mi sono fatta prendere nella rete da Pinterest. Ci passo ore, creo board su board ma non so ancora  che ne farò. :)) E' così che ho cominciato a conoscere la cucina americana. Sì certo, c'era Martha Stewart e le sue affascinanti ricette ma  ho scoperto anche un mondo di ricette semplici, rapide e d'effetto. Questa è una di quelle che, naturalmente, ho reinventato e adattato ai miei gusti.

Ingredienti per 4 p.: 400 gr di pomodorini 1 cipolla bianca 4 cucchiai di olive denocciolate  1 cucchiaio di capperi sotto sale una decina di foglie di basilico olio evo.
per il cobbler: 150 gr di farina 50 gr di burro 30/40 gr di latte intero 1 cucchiaino da tè di lievito per torte salate 50 gr di pecorino erborinato sale

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con un po' di olio. Aggiungete le olive denocciolate, le mie erano taggiasche sottolio, e i capperi velocemente sciacquati così potrete evitare di aggiungere altro sale.  Fate cuocere qualche altro minuto, aggiungete il basilico spezzettato con le mani e i pomodorini; mescolate per insaporire, spegnete il gas e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate il cobbler impastando farina, burro a pezzetti, latte freddo, lievito e sale. Aggiungete il formaggio pecorino erborinato sbriciolandolo e amalgamando bene. Stendete l'impasto con il mattarello e, con uno stampino, ricavatene dei "pastiglioni"  Accomodate i pomodorini nella pirofila, copriteli con i "pastiglioni" e infornate a 200° per 15/20 minuti. Questa volta, ho usato questa ricetta per farne une entrèe  e l'ho quindi preparata in cocottine monoporzione. (con metà delle dosi indicate)