Coda alla vaccinara

Ingredienti

• 1 kg di coda di manzo o di vitella
• 50 gr di lardo
• 800 gr di polpa di pomodoro
• 200 ml di vino bianco secco
• 4 cuori di  sedano
• 1 cipolle
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• brodo
• olio
• sale e pepe
• una costa di sedano e una carota e 1 cipolla addizionali per lessare

Guarda altre ricette con:coda di manzo

• Tempo Preparazione:
  40 Minuti
• Tempo Cottura:
  70 Minuti
• Dosi:
  4 Persone
• Difficolta':
  Media

La coda alla vaccinara è una delle ricette più conosciute della cucina tradizionale romana.

Procedimento

Tagliate la coda a tronchetti, facendo attenzione a lavorare sugli snodi oppure fatevela tagliare dal macellaio.

Lavatela molto bene e lessatela in abbondante acqua salata con la cipolla la carota e il sedano.

In un tegame scaldate l’olio con il lardo ben battuto, aggiungete la cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato.

Fate rosolare e togliete l’aglio appena dorato.

Aggiungete la coda scolata fate rosolare per alcuni minuti, spruzzate con il vino e fate evaporare, salate e pepate.

Unite la polpa di pomodoro coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore aggiungendo un poco di brodo se necessario.

Aggiungete i cuori di sedano tagliati a bastoncini, mescolate e continuate la cottura per ancora un’oretta.

Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa la coda è pronta. Se vi piace, a fine cottura, potete aggiungere uvetta precedentemente ammollata, pinoli e un cucchiaino di cacao precedentemente sciolto in un poco di sugo della coda.

Ingredienti principali della ricetta:

• coda di manzo