Coda di rospo con ratatouille

INGREDIENTI

1kg. di coda di rospo

2 patate

2 zucchine

2 carote

2 cipolle

1 melanzana

40gr. di farina

8 cucchiai di olio di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite e lavate tutti gli ortaggi, tagliateli a tocchetti e metteteli in una casseruola con alcuni cucchiai di olio.
• Fate rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, regolate di sale e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno., finchè le verdure non saranno tenere.
• Pulite la coda di rospo eliminando la spina centrale, lavatela e tagliatela a tranci. Infarinateli e fateli rosolare in una padella antiaderente unta con un filo d’olio.
• Quando saranno dorati su entrambi i lati, salateli e bagnateli con il vino, continuate la cottura ancora il tempo necessario a far evaporare il vino.
• Versate la ratatouille di verdure su un piatto da portata ed adagiatevi sopra i tranci di coda di rospo. Servite.

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