Coda di rospo con verdure primavera

Ingredienti

• una coda di rospo da 1 kg circa
• 3 carote
• 3 zucchine chiare
• 2 cuori di finocchi
• 1 cucchiaino di maizena
• vino bianco secco
• limone
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Inzolia

La coda di rospo o rana pescatrice ha carni sode ed elastiche, gustose e delicate. In questo piatto ve le propongo semplicemente brasate in padella con verdure a fettine appena lessate. Questa preparazione non contiene glutine, uova e latticini, potete trovarla nella sezione la cucina intollerante. Con lo stesso pesce potete provare anche questo Salmone, coda di rospo e verdure al forno.

Procedimento :

Spellare la coda di rospo, eliminare la grossa lisca centrale e tagliare la polpa a nocette. Batterle leggermente con il batticarne.

Portare ad ebollizione acqua in una casseruola.

Lavare le verdure, spuntare zucchine e carote e pelare quest’ ultime.

Tagliarle alla mandolina in fettin di tre, quattro millimetri di spessore. Salare l’acqua ed acidularla con un cucchiaio di succo di limone.

Cuocere separatamente le verdure, 5 minuti per zucchine e finocchi, 8/10 per le carote.

Saltare le nocette di coda di rospo con un filo d’olio, salare e pepare e sfumare con il vino.

Sciogliere la maizena in poca acqua fredda ed unirla al pesce con un cucchiaino dio prezzemolo tritato.

Proseguire la cottura a fuoco dolce per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Servire il pesce con la sua salsina sopra le verdure condite con olio e poco sale, rifinendo ancora con poco olio a filo ed una macinata di pepe.

Un piatto leggero e  fresco, ideale dopo i pranzi Pasquali.

Strumenti Necessari

• mandolina
• padella antiaderente
• casseruola