Una volta preparata una buona marmellata o una buona passata di pomodoro fatta in casa, è assolutamente obbligatorio la sterilizzazione dei vasetti che la conterranno per favorirne la perfetta conservazione.
Potete utilizzare diversi modi per sterilizzare i vasetti: in forno, al microonde, in pentola o addirittura in lavastoviglie. Qualora vogliate essere ancora più sicuri potete procedere, una volta invasata la marmellata o la conserva, alla pastorizzazione.
Utensili che vi servono
Barattoli
Come sterilizzare i vasetti in una pentola
La sterilizzazione nella pentola è quella tradizionale ed è senza dubbio il metodo che richiede più tempo:
- Prendete una pentola capiente e inserite sul fondo di questa un canovaccio pulito.
- Poggiate i vasetti e i tappi nella pentola e prendete un altro canovaccio che disporrete tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro.
- Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda e lasciate bollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Una volta trascorso il tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto
- Estraete i vasetti e metteteli ad asciugare naturalmente capovolti su di un canovaccio pulito.
Come sterilizzare i barattoli nel forno
Un metodo molto usato di recente per sterilizzare i barattoli più rapidamente è metterli in forno:
- Accendete il forno a 100°C e attendete che questo raggiunga la temperatura.
- Inserite i vasetti per 5 minuti.
- Spegnete il forno e lasciate che i vasetti si raffreddino al suo interno e non appena la temperatura inizia a calare infornate anche i tappi.
Come sterilizzare i vasetti nel forno a microonde
Il forno a microonde è un’altra soluzione rapida per la sterilizzazione dei barattoli ma ha come pecca il fatto di non poter essere utilizzato anche per i tappi. Pertanto è consigliabile usare questo metodo solo per alimenti caldi come le confetture poiché, considerando che dopo aver riempito il barattolo con il composto bollente questo va messo a raffreddare sottosopra, si avvia un processo di auto sterilizzazione del tappo.
Vediamo dunque come sterilizzare i vasetti con il microonde:
- Mettete 2 dita di acqua in ogni barattolo e riponete il tutto senza tappi nel microonde.
- Lasciate scaldare per circa 2 minuti fino ad ebollizione.
- Estraete i barattoli e gettate l’acqua.
- Metteteli ad asciugare naturalmente capovolti su di un canovaccio pulito.
Come sterilizzare i vasetti in lavastoviglie
Un altro metodo molto pratico per sterilizzare i vasetti è quello di usare la lavastoviglie, comodo elettrodomestico oramai presente nella stragrande maggioranza delle case degli Italiani. Uno dei vantaggi di questo metodo è che consente di sterilizzare sia i barattoli che i coperchi.
Ecco come sterilizzare i vasetti con la lavastoviglie:
- Lavate barattoli e coperchi e lasciateli asciugare completamente, capovolti.
- Mettete barattoli e coperchi freddi e puliti ordinatamente disposti dentro alla lavastoviglie, a testa in giù. È importante che nella lavastoviglie ci siano solo i vasetti da sterilizzare senza altre stoviglie, soprattutto stoviglie sporche.
- Selezionate un programma di lavaggio ad alta temperatura e azionate la lavastoviglie per pochi minuti.
- Tirateli fuori e sciacquateli con aceto.
- Rimetteteli in lavastoviglie facendo ripartire il medesimo programma ancora per qualche minuto.
- Tirateli fuori e lasciateli a testa in giù su un canovaccio pulito finché non saranno completamente asciutti.
L’invasatura
Prendete un vasetto alla volta (se sono caldi, appena usciti dal forno, munitevi di guanti in silicone o con un panno per proteggervi dal calore). Versate la marmellata o la conserva calda aiutandovi con un imbuto per marmellate. Riempite lasciando almeno 2 cm liberi dal bordo e chiudeteli con il coperchio.
Nel corso degli anni, i vasetti si possono sempre lavare e riutilizzare, a meno che non abbiano un cattivo odore. I coperchi, al contrario, devono essere sempre utilizzati nuovi e buttati via quelli già utilizzati.
La pastorizzazione
Una volta chiusi i vasetti sterilizzati con all’interno il composto potete capovolgerli subito. Questa tecnica viene utilizzata per creare una sorta di vuoto durante il raffreddamento. Se volete però essere ancora più sicuri, dopo aver proceduto con la sterilizzazione potete procede con la pastorizzazione dei vasetti già riempiti.
Avvolgete i vasetti caldi in panni di cotone e riponeteli in una pentola. Riempite con dell’acqua non calda (a temperatura ambiente va benissimo) fino al raggiungimento del tappo. Portate sul fuoco e dal momento della bollitura calcolate 25 – 30 minuti di pastorizzazione. Passato il tempo spegnete il fuoco e lasciateli nella pentola fino al completo raffreddamento dell’acqua e del contenuto.
Durante il raffreddamento, potrete sentire il tipico “clack” del coperchio, indice di una buona pastorizzazione. Se alcuni vasetti sono rimasti con il coperchio alzato, è possibile che siano stati chiusi male. Controllate la chiusura oppure cambiate il coperchio e ripetete l’operazione di pastorizzazione del vasetto riempito.
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