Colomba fatta in casa

Questa è una ricetta di Anna Moroni, leggermente modificata da me. Una ricetta supercollaudata, questo infatti è il terzo anno in cui, a casa, si mangia la mia colomba. A me non piace tanto, non mi piace proprio la colomba, sono più tipo da dolci supercioccolatosi (non so se l'avevate capito...), quindi a Pasqua non mangio colombe, ma uova fondenti, quelle sì, eccome!
Ingredienti per uno stampo di colomba da 750 g:
•  3 uova
• 100 g di burro
• 200 g di zucchero
• 350 g di farina
• 1 bicchiere di latte
•  un bicchierino di limoncello o arancino
• buccia grattugiata di un'arancia
• buccia grattugiata di un limone
• 1 cartina di lievito per torte salate
• 50 g di mandorle amare
• 100 g di mandorle bianche
•  granella di zucchero per colombe
Mettere a fondere il burro a bagnomaria, nel frattempo tritare le mandorle amare sbucciate e grattugiare la scorza di un limone e di un'arancia.
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve e lasciare da parte. Montare i rossi d'uovo con il burro e lo zucchero, poi aggiungere la scorza degli agrumi e le mandorle amare tritate. A questo punto, chi vuole può aggiungere anche 50 g di arancia candita o di gocce di cioccolato. Mescolare bene, aggiungere il limoncello o l'arancino. Nella ricetta originale è indicato il liquore alle mandorle, ma io non ho mai provato. Amalgamare gradualmente anche la farina setacciata con il lievito e il latte. Infine aggiungere le chiare dell'uovo mescolando con un mestolo dal basso verso l'alto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo versarlo nello stampo da 750 g, poi cospargere tutta la superficie con i 100 g di mandorle bianche intere e con la granella di zucchero.
Cuocere per un'ora a 180°.