Colomba veloce al cioccolato

La Colomba è uno dei dolci tipici della tradizione pasquale e quest'anno ho voluto provare a realizzarne una con il lievito madre ed una veloce con il lievito di birra. Devo però ammettere che non amo molto i canditi e l'uvetta così li ho sostituiti con dell'ottimo cioccolato fondente e cioccolato bianco e la glassa con una al cioccolato...per rimanere in tema. Rispetto alla colomba con lievito madre, i tempi di lavorazione sono più brevi ma il risultato, vi assicuro, è stato notevolmente oltre le aspettative. Alla ricetta originale di Cristina Lunardini ho sostituito lo zucchero semolato con quello di canna mascobado che ha conferito al dolce un gusto più originale e profumato.
INGREDIENTI (per uno stampo per colomba da 750gr)
per l'impasto:

• 125gr di farina 00
• 225gr di farina manitoba
• 90gr di zucchero semolato (l'ho sostituito con 90gr di zucchero di canna mascobado)
• 25gr di miele d'acacia
• 115gr di burro
• 125gr di latte
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 12gr di lievito di birra fresco
• 1 baccello di vaniglia
• zeste di arancia
• 45 gr di gocce di cioccolato fondente
• 45gr di gocce di cioccolato bianco

per la glassa:

• 100gr di cioccolato fondente al 55%
• 50gr di latte intero
• 50gr di liquore all'arancia

PROCEDIMENTO:

1. Preparate un lievitino impastando 100gr di farina 00 con il lievito sciolto in 65gr di latte tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio (ci vorrà circa un'ora)
2. Aggiungete a questo impasto 50gr di zucchero, 25gr di farina00, 150gr di farina manitoba, 25gr di miele, 55gr di burro, 60gr di latte. Lavorate bene la massa,sino ad ottenere un impasto elastico, trasferitela in una ciotola coperta da pellicola alimentare e fatela lievitare a 30°C per circa tre ore.
3. Riprendete l'impasto aggiungete 75gr di farina manitoba, 60gr di burro, 40gr di zucchero, l'uovo intero e i tuorli, i semi di vaniglia e delle zeste d'arancia. Impastate bene sino ad ottenere un impasto elastico e liscio ed aggiungete delicatamente le gocce di cioccolato bianco e fondente.
4. Dividete l'impasto in due parti e formate due filoncini: uno sarà il corpo della colomba e l'altro le ali. Trasferiteli nello stampo e lasciate lievitare fino al bordo dello stampo sempre a 30°.
5. Infornate a 170° per circa 40 minuti (controllate con il sondino che la temperatura al centro sia di circa 90°) e lasciate raffreddare.
6. Preparate la glassa tritando finemente il cioccolato in una ciotola, unitevi il latte caldo, non bollente, e mescolate. In ultimo aggiungete il liquore, sempre mescolando.
7. Versate la glassa sulla colomba e prima che si solidifichi potete aggiungere delle mandorle per decorare.