come fare i pomodori pelati conservati in casa

siamo in piena stagione estiva con l'orto stracolmo di ortaggi e verdura, è tempo di conservare per l'inverno i prodotti che la natura ci regala con tanta generosità in questo periodo, come fare i pomodori pelati conservati in casa, ecco una guida semplice per preparare da se, senza conservanti, i pomodori pelati da usare in mille modi, per fare un buon sugo, per farcire focacce e pizze, per preparare la carne alla pizzaiola e tanti altri usi, fare i pomodori pelati in casa non è per niente difficile, serve solo un pò di tempo, qui nel salento diciamo che quasi tutte le famiglie preparano i pelati, la salsa di pomodoro da conservare per l'inverno, molto spesso si tratta di pomodori coltivati e raccolti nel proprio orto, oppure si comprano dai contadini per essere sicuri che siano biologici, si fanno delle grandi provviste in base al numero dei componenti della famiglia, che bastano e qualche volta avanzano per tutto l'inverno fino al succesivo raccolto degli altri pomodori, la salsa di pomodoro si conserva in bottiglie da mezzo litro o da litro, oppure in vasetti tipo succo di frutta, i pomodori pelati invece si conservano nei vasetti di vetro con chiusura ermetica, vediamo cosa occorre e come fare i pomodori pelati conservati in casa, se non l'avete mai fatto prima vi consiglio di iniziare con pochi kg di pomodori e quando ci avrete preso la mano per capire anche la quantità che desiderate fare di aumentare la quantità, un'altro consiglio utile è quello di riciclare i vasetti di vetro comprati tipo di olive, piselli o altro,  di non buttarli via ma di lavarli e tenerli da parte per le vostre conserve cambiando solo le chiusure, i tappi di metallo che devono essere nuovissimi ogni volta che riutilizzate i vasetti di vetro

ingredienti

pomodori tipo san marzano maturi e sodi

vasetti di vetro con tappi di metallo nuovi

sale grosso

basilico fresco

lavare i pomodori pelati e togliere i peduncoli

mettere sul gas una pentola grande riempiendola quasi a metà di acqua e portare a ebollizione, versare pochi alla volta i pomodori per 15-20 secondi al massimo, scolarli e metterli in una ciotola capiente, continuare a immergere i pomodori fino a terminarli, aspettate sempre che l'acqua riprende a bollire prima di immergere gli altri pomodori in modo che la buccia si staccherà in un solo gesto con molta facilità, alla fine riempite la ciotola di acqua fredda

prendete un pomodoro alla volta incidete la buccia in lunghezza con un coltello, sollevate la buccia su un lato inciso e staccarla con un colpo solo, mettete i pomodori già pelati in uno scolapasta e continuate a pelare tutti i pomodori

prendere i vasetti di vetro puliti e asciutti, inserire in ogni vasetto metà cucchiaino di sale grosso e 2-3 foglie di basilico fresco, se i vasetti sono grandi di cira 1 kg mettere 1 cucchiaino intero di sale grosso

inserite i pomodori pelati nei vasetti dopo averli leggermente schiacciati con la mano per far uscire un pò di acqua in eccesso, quando il vasetto sarà pieno a metà, pressarli leggermente, continuare a riempire i vasetti fino a 2-3 cm dall'orlo, tra i pomodori non deve rimanere molto spazio vuoto, tappate i vasetti

inserire i vasetti in una capiente pentola e coprire di acqua fino a 2 cm dall'orlo, i vasetti devono stare vicini tra loro quasi incastrati in modo da non avere molte vibrazioni durante la bollitura e rischiare di rompersi, se ciò non è possibile usate un vecchio metodo della nonna, inserite tra i vasetti di pomodori pelati dei vecchi stracci per tenerli fermi durante la sterilizzazione, far bollire per 30 minuti contando da quando effettivamente l'acqua bolle, spegnete il fuoco ed estraete i vasetti solo quando saranno completamente raffreddati, a volte ci vuole anche tutta la notte per raffreddarsi completamente, ora potete conservare i vasetti di pomodori pelati in dispensa pronti per essere usati