Magazine Cucina

COME FARE! La ricetta del cavolo .

Da Nicoli
COME FARE! La ricetta del cavolo .
GNOCCHI “DEL CAVOLO” ROSSO ( foto 0 )
“il colore che si scioglie in bocca”
Ricetta per 3 persone
Gnocchi (foto 5)
Cavolo rosso, 130 gr
Amido di frumento(frumina) 20 gr
Amidi di riso 10 gr
Ricotta 40 gr
Sale
Cuocere le foglie del cavolo rosso per 15 minuti in acqua salata e bollente. Scolare e freddare in abbondante acqua fredda.
Per il gel d’amido che sarà la base per confezionare gli gnocchi: mescolare il cavolo frullato, con gli amidi(foto 1), dopo di che procedere alla gelatificazione mettendo il composto in un pentolino sul fornello a fiamma moderata e attendere che da liquido diventi solido assumendo l’aspetto gelatinoso, avendo cura di girarlo per evitare che si attacchi al fondo, nel caso sì un termometro da cucina la temperatura dovrà essere intorno ai 70°(foto 2)
A questo punto lasciare raffreddare. Al gel d’amidi aggiungere la ricotta e mescolare per ottenere un impasto compatto e morbido(foto 3). Ora sarà pronto per preparare i nostri gnocchi. (foto 4)
Salsa di fave e patate(foto 6)
Fave 45 gr fave sgusciate ( corrispondono a circa 150/200 gr di fave )
Patate 45 gr di patate bollite
Latte 90gr di latte intero
Sale
Per accompagnamento e condimento degli gnocchi preparare una salsa composta di fave e patate.
Sgusciare le fave, metterle a bollire in acqua bollente per un paio di minuti, scolarle e freddarle in acqua e ghiaccio. Utilizzare solo la parte interna della fava.
Le patate bollite e le fave andranno frullati insieme aggiungendo il latte, così da ottenere una salsa cremosa dall’aspetto morbido, che al momento di essere utilizzata sarà fatta scaldare.
Peperoni cruschi (foto 7/8)
¼ di un peperone
Questa è una preparazione tipica della Lucania. Sono peperoni seccati al sole, una volta raccolti. Per farli diventare ”cruschi”cioè croccanti e friabili vanno puliti con un panno umido,tagliarti a metà, si tolgono i semi e vengono rosolati a pezzi in olio d’oliva.
Perle di glutine( foto 9)
Farina 0 50 gr
Acqua 20/25 gr
Per le perle di glutine Impastare la farina con l’acqua. Lavorare per circa 10 minuti e poi sciacquare l’impasto ottenuto sotto l’acqua di un rubinetto: in questo modo l’amido si stacca dal glutine. Continuare fino a che non si avrà un impasto gommoso(foto 10) tra le mani e l’acqua del risciacquo, risulterà pulita, questo significherà che l’amido si sarà staccato completamente dal glutine.
Dal glutine ottenuto tagliare dei piccoli pezzettini,disporre su di una teglia da forno e cuocere per circa 5 minuti in forno alla temperatura di 170/180°.
Assemblaggio
Scaldare la salsa di fave e patate in un pentolino (foto 6), nel frattempo cuocere per circa 3 minuti gli gnocchi in acqua bollente salata (foto 11). Versare la salsa su di un piatto, adagiarvi gli gnocchi e disporre le fave sgusciate (foto 12). Posizionare le perle di glutine e i pezzettini di peperoni ”crsuchi” (foto 0).
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 0
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 1
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 2
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 3
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 4
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 5
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 6
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 7
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 8
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 9
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 10
COME FARE! La ricetta del cavolo . FOTO 11
COME FARE! La ricetta del cavolo .FOTO 12

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Come si fa la besciamella?

    Come besciamella?

    Questa famosissima salsa, definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine, è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla... Leggere il seguito

    Da  Rimmel
    CUCINA, RICETTE
  • Come fare i DIVERSI TIPI DI PASTA

    Come fare DIVERSI TIPI PASTA

    La pasta fresca fatta in casa: gli impasti, lalavorazione e i formati Bigoli Passate la pasta nella macchina da pasta con una trafila di 3 mm di diametro, in... Leggere il seguito

    Da  Rimmel
    CUCINA, RICETTE
  • Come apparecchiare la tavola

    Come apparecchiare tavola

    Ho creato questa sezione "L'arte di ricevere" perchè credo che chi ama cucinare ama anche condividere con le persone che ama la propria tavola. E se il... Leggere il seguito

    Da  Danita
    CONSIGLI UTILI, CUCINA
  • Come assumere la servitù

    Come assumere servitù

    Prendendo spunto da alcuni commenti e attingendo a piene mani dal libro di Isabella Beeton "Mrs Beeton's Book of Household Management", mi è venuto lo spunto... Leggere il seguito

    Da  Mauser
    CULTURA, CURIOSITÀ, STORIA E FILOSOFIA
  • Ora il divieto di fare la pipì

    C’è stato un tempo, negli anni Sessanta, in cui gli operai erano costretti a fare la pipì senza allontanarsi dal proprio posto di lavoro. La facevano in... Leggere il seguito

    Da  Brunougolini
    LAVORO, PRECARIATO, PRIMO IMPIEGO, SOCIETÀ
  • PROGETTI: ecco come fare il monitoraggio dei progressi

    PROGETTI: ecco come fare monitoraggio progressi

    Una delle attività principali del project manager consiste nel tenere il progetto sulla giusta traiettoria. Per fare questo è indispensabile monitorarne i... Leggere il seguito

    Da  Vittoriobaroni
    LAVORO, MARKETING E PUBBLICITÀ, MEDIA E COMUNICAZIONE, RISORSE UMANE
  • L’Europa come la vorremmo

    L’Europa come vorremmo

    Su The Economist è apparsa una cartina dell’Europa in cui si vedono nuovi staterelli, e magari quelli esistenti sono stati spostati qua e la a seconda di come... Leggere il seguito

    Da  Michele
    MEDIA E COMUNICAZIONE, POLITICA, SOCIETÀ

Dossier Paperblog

Magazines