Nicoli

ULTIMI ARTICOLI (42)

• No glutine, si pane!

  

  Ottenuto il lievito, il passo successivo è di utilizzarlo per produrre pane, è quello che ho fatto preparandolo appena ho ritenuto che la massa lievitante era... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 gennaio 2015 CUCINA, RICETTE

• LIEVITO: una madre per chi non può mangiare glutine. (GLUTEN FREE )

  

  PrimaDopoMi sono avventurato da alcuni mesi per un nuovo percorso legato al pane che mi ha portato a sperimentare un lievito madre adatto per produrre PANE per... Leggere il seguito

  Pubblicato il 17 ottobre 2014 CUCINA, RICETTE

• IL PANE secondo me.

  

  Unico, neutro, senza qualità.E ‘ questo che mi viene da pensare dopo anni che mi dedico con un’empirica e personale ricerca alla conoscenza del pane, magia... Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 settembre 2014 CUCINA, RICETTE

• UOVO: strapazzato dal calore.

  

  Parte terzaCAMBIAMENTI DI STATO.Ho parlato molto di proteine in quest’ultima parte. Le proteine sono delle catene formate da tantissimi elementi che prendono... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 novembre 2012 CUCINA, RICETTE

• UOVO: rompere per capire.

  

  Parte secondaIL GUSCIO, L'ALBUME, IL TUORLO. L’uovo come descritto nel precedente post si compone di tre elementi: il tuorlo, l’albume e il guscio che è... Leggere il seguito

  Pubblicato il 03 aprile 2012 CUCINA, RICETTE

• UOVO: rompere per capire.

  

  Parte prima NELLA GALLINAL’uovo, un elemento apparentemente semplice che nasconde al suo interno tantissime qualità che lo rendono indispensabile in cucina. Leggere il seguito

  Pubblicato il 24 gennaio 2012 CUCINA, RICETTE

• RISOTTO ALL’ACQUA " togliere per comprendere".

  

  Le quantità e gli ingredienti: Riso 85 gr (varietà carnaroli,ma non necessariamente).Acqua 3 dl.Sale 2 gr.Un risotto semplice fatto con riso, acqua e sale. Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 settembre 2011 CUCINA, RICETTE

• Riso, rice, arroz, riz, reis, beras.

  

  La stessa radice per una pianta che nutre il mondo.Il riso è una pianta di origine tropicale, può essere coltivata in tutti continenti del globo terrestre purch... Leggere il seguito

  Pubblicato il 15 giugno 2011 CUCINA, RICETTE

• Riso nudo

  

  Il riso ha un guscio come l’uovo, che lo protegge e lo conserva, e per essere consumato come alimento deve subire un trattamento che lo liberi da questa... Leggere il seguito

  Pubblicato il 21 aprile 2011 CUCINA, RICETTE

• I colori del riso

  

  Oryza sativa è questo il nome botanico dato ad uno dei cereali più importanti per l’umanità: il riso. Diamo per scontato di conoscerlo, ma in realtà si sa... Leggere il seguito

  Pubblicato il 17 febbraio 2011 CUCINA, RICETTE, SLOW FOOD

• "CLESSIDRE" un prototipo a km 0

  

  IDEA- REALIZZAZIONE - RISULTATO - CONCLUSIONE.Questi sono i passi che mi hanno condotto alla realizzazione di un prototipo di pasta e alla successiva... Leggere il seguito

  Pubblicato il 14 gennaio 2011 CUCINA, RICETTE

• Cucina, rivoluzionale oggi, tradizionale domani

  

  C'è bisogno di una cucina innovativa se quella che esiste è apprezzata da tutti?Guardando indietro nel passato si può notare come ogni tempo abbia avuto un... Leggere il seguito

  Pubblicato il 26 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Pane: indicazione 2

  

  Cosa succede...Quali reazioni accadono all’interno della pasta madre?Un impasto d’acqua e farina che poi si trasformerà in pasta acida di là da quello che si... Leggere il seguito

  Pubblicato il 23 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Raviolo " TARGET " : fare centro con il gusto.

  

  Pasta alla lecitina: farina tipo 0 100 gr.Lecitina 15gr.Acqua 40/45gr.Farcia ravioli: zucchine 120 gr.Patate 75gr.Peperoni 20gr.Cipolla 50gr.Olio extra 75gr. Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Trasparenze in cucina

  

  Torno a parlare di lecitina e questa volta a proposito di quella che può essere considerata la colonna portante della cucina italiana: la pastasciutta. La... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Farina+acqua=glutine

  

  Il glutineTanto si parla di questa sostanza, spesso per demonizzarla perché causa di gravi problemi d’intolleranza per alcune persone. Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Lettura

  

  Ho letto di recente questa frase e la trovo interessante:“Il bello in cucina non è il bello da vedere, ma il buono. Il bello da vedere in un piatto, è solo una... Leggere il seguito

  Pubblicato il 04 novembre 2010 CUCINA

• Informazione 4

  

  Radiografia di un peperoncinoIl peperoncino è il frutto di una pianta affine al pomodoro che fu introdotto in Europa dagli spagnoli a seguito della scoperta... Leggere il seguito

  Pubblicato il 01 novembre 2010 CUCINA, RICETTE

• Informazione n°1

  

  La pellicola che si forma sulla superficie del latte bollito è composta da caseina e calcio, e risulta dall’evaporazione di acqua alla superficie e dalla... Leggere il seguito

  Pubblicato il 28 ottobre 2010 CUCINA, RICETTE

• Prima,dopo........poi

  

  Cagliata d’uovoNome molto appropriato per questo primo esperimento sull’uovo,infatti,l’alcol nei confronti delle proteine dell’uovo si comporta come gli acidi... Leggere il seguito

  Pubblicato il 28 ottobre 2010 CUCINA, RICETTE