Panelle palermitane, un must della cultura culinaria della Sicilia occidentale che vede queste frittelle di farina di ceci, molto apprezzate, sia dai residenti che dai turisti in viaggio.
Dosi & Ingredienti
Portata: Specialita’ Siciliane (Vedi altre Ricette)
Cucina regionale: Sicilia
Difficoltà: facile
Persone: circa 40 panelle
Tempo preparazione 30 m
Tempo cottura 30 m
Costo: Economico
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Ingredienti
500 g. farina di ceci
1,5 l. acqua
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
Per il successo di questa ricetta avrai bisogno di:
Padella
Ciotola
Pentola
Stampo
procedimento
Prepariamo l’impasto per le panelle. Versate in una ciotola capiente tutta l’acqua prevista nella ricetta. Aiutandovi con un setaccio, aggiungete a poco a poco tutta la farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta, fino a farla incorporare all’acqua.
Attenzione: non fate il contrario! Se versate l’acqua nella farina di ceci, quest’ultima formerà tanti grumi difficili da eliminare! Alla fine dovrete ottenere una pastella liscia e molto liquida.
Salate e pepate a piacere la pastella per panelle e trasferitela in una pentola capiente.
Cuocete la pastella per panelle a fuoco medio mescolando in continuazione con la frusta. Dal momento del bollore, cuocete l’impasto per circa 10 minuti.
Via via che l’impasto cuoce, addenserà sempre di piu’, fino ad assumere una consistenza talmente soda che farete fatica a mescolare!
Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato all’impasto e date un’ultima mescolata.
Siamo pronti per colare il composto in uno stampo.
Vi consiglio di utilizzare come stampo una teglia per plumcake.
Foderate lo stampo con carta forno, versate il composto ancora caldo e, se necessario, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito con semplice acqua.
Lasciate raffreddare e consolidare l’impasto per 4-5 ore a temperatura ambiente o in frigo per velocizzare un po’ i tempi.
Il medoto tradizionale per formare le panelle è diverso da quello che vi ho appena proposto. Anticamente si stendeva il composto su una lastra di marmo, oppure su dei semplici piatti di ceramica, in questo modo l’impasto si consolidava quasi immediatamente ed era già pronto per essere fritto!
Io preferisco il metodo “con teglia da plumcake” perchè, seppur meno veloce, permette una lavorazione più facile e una forma finale delle panelle più regolare.
Passato il tempo di riposo, sformate il composto, ormai ben rappreso, e affettatelo formando le panelle. Non esiste uno spessore “standard”: decidete voi se fare panelle sottili o più spesse secondo i vostri gusti personali.
Siamo pronti per friggere le panelle. In una padella capiente riscaldate abbondante olio di semi. Appena è ben caldo, tuffateci dentro le panelle e friggetele 2-3 minuti per lato fino a farle ben dorare.
Fritte le panelle, adagiatele su carta assorbente per asciugare l’eccesso di olio. Servitele calde come antipasto oppure usatele per imbottire un panino, magari condendole con qualche goccia di succo di limone.
Ricette da Provare
- Impasto base per rosticceria palermitana ricetta originale
- In "Varie Siciliane"
- Castagnole di carnevale
- In "Carnevale"
RICORDATI
Se ti piacciono le mie ricette ISCRIVITI e seguimi sulla mia fan page di Facebook! Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e commentare con me le varie preparazioni !!!!
Se ancora non lo avete fatto iscrivetevi al mio canale YouTube cosacucino per non perdervi le mie VIDEO RICETTE!
L'articolo Come fare le panelle palermitane proviene da cosacucino.info.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake