Come pulire i funghi porcini

I funghi che spuntano direttamente dal terreno, come i porcini, si inizia dal gambo, eliminando la parte terminale generalmente ricoperta di terra. Poi si separano i gambi dalle teste e con un coltellino appuntito si raschia superficialmente la parte inferiore della testa, asportando un po’ di spugnola con la terra che vi è attaccata. Sempre col coltellino si strofina delicatamente la testa, eliminando contemporaneamente le eventuali parte ammaccate e meno sane.
Poi si strofina tutto il fungo con un telo inumidito, per completare la pulizia ed eliminare qualsiasi traccia di terra residua. Si adagia la testa sul tagliere rivolta verso l’alto e col coltellino affilato e appuntito si taglia a fettine di uguale spessore.Se la preparazione richiede il fungo a pezzetti come il classico risotto con funghi porcini, si taglia a metà e ogni metà si divide in triangoli. Il gambo, invece, normalmente meno sodo, può essere tagliato a fette leggermente più spesse rispetto alla testa.