Come scegliere un tè verde di qualità

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Dove va la gente, va il business, dice Gary Vay Ner Chuk. Purtroppo ci vanno anche gli incompetenti, o, peggio, gli imbroglioni. Il tè verde negli ultimi anni ha sollevato grande interesse per le sue caratteristiche salutari, dunque sono aumentati gli acquirenti e, di conseguenza, l’offerta si è moltiplicata. Ma molti dei tè verdi che trovo in commercio non sono degni di stare sullo scaffale di un appassionato.

Parliamo dei tè in foglia, perché quelli in bustina li considero un ripiego per le volte in cui sono in posti dove il tè verde non lo trovo (tipo da mia suocera). Ecco alcuni consigli per scegliere un buon tè verde:

• Annusalo. L’aroma si deve sentir bene. Se è sovrastato dall’odore della carta del sacchetto in cui è contenuto, lascia stare.
• Prova delle foglie: devono essere asciutte e offrire una certa resistenza allo schiacciamento. Se sono morbide, hanno assorbito umidità.
• Tè in germogli: sono i tè più pregiati (pensate al c.d. tè bianco) e delicati. Se il tuo presenta una specie di polvere bianca, quasi una lanugine, è un buon tè (a patto che non sia la polvere caduta dallo scaffale, ovvio).
• Prova del 9: è quella che taglia la testa al toro, l’infusione e l’assaggio. Se possibile, bisognerebbe provare il tè prima di acquistarlo, magari in negozio (sì, magari, se ne trovi uno che offre questo servizio) o facendosi regalare dei campioncini. Il colore dell’infusione di un buon tè verde deve essere verde chiaro o grigio verde. Se tende al giallo o all’ambra, lascia perdere. A proposito: se prepari un tè di qualità e poi lo lasci raffreddare, il liquido cambia colore, hai notato? Colpa dell’ossidazione, che intacca una parte delle proprietà. Meglio berlo subito, compatibilmente col grado di ustione che puoi sopportare (magari soffia prima di perdere le papille gustative).

Infine, il tè verde è un alimento vivo, e col tempo perde aroma e freschezza. Acquista tè raccolti al massimo un anno prima. Oppure, chiedi uno sconto per quelli più vecchi… io non sono così sborona.