Come si prepara la tacchinella ripiena

La preparazione del cappone, o della tacchinella o del pollo ripieno, richiede molta attenzione se si vuole prepararlo in maniera impeccabile che ci permetta di portare in tavola una pietanza invitante piuttosto che qualcosa di rattrappito, o bruciacchiato. In questa piccola guida cercheremo di illustrare le fasi più importanti per insegnare a "preparare"questo volatile...procedimento da apprendere, soprattutto, prima che arrivi Natale.

Fig 1

1) Con le forbici, incidere la pelle del collo dalla parte del dorso.

fig-2

2) Con un coltellino ben affilato, staccare accuratamente la pelle.

fig 3

3) Con un colpo netto di forbici, troncare il collo all'altezza del corpo.
4) Introdurre l'indice nella cavità e strappare il gozzo

fig 5

5) Sempre con l'aiuto delle forbici, staccare le zampe e il portacoda

fig 6

6) Allargare bene la cavità ed estrarre completamente le interiora.
Attenzione quando effettuate questa operazione perchè vi sono piccoli inconvenienti legati alla svuotatura.

Nel togliere il fegato, state attente a non rompere la vescichetta del fiele; se questo venisse a contatto con la carne la renderebbe immangiabile.
Evitate di imbrattare la parte interna del corpo con i residui alimentari presenti nei visceri. Nel caso ciò accadesse, non cercate di lavare l'interno della carcassa, ma asportate con un coltellino i residui ed asciugate con un canovaccio.

Terminata la svuotatura fiammeggiate, lavate e asciugate il volatile che a questo punto è pronto per essere farcito secondo la ricetta a nostra disposizione.
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