Composta di Pomodori Ciliegia e Vaniglia

Per concludere i giochi di gusto creati dall’accostamento dei pomodori e della vaniglia, ho voluto provare una ricetta tratta dal bellissimo libro di Rachel Khoo: La piccola cucina Parigina.

Tra le tante ricette francesi, ha attratto la mia attenzione una preparazione particolare: una composta realizzata con i pomodori ciliegia, caramellati, aromatizzati dalla vaniglia.

La cottura dei pomodori è molto simile a quella utilizzata per realizzare i pomodori confit; nei pomodori confit i grandi protagonisti del sapore sono le erbette fresche, invece, nella composta che sto per proporvi, il sapore è conferito dall’aroma dolciastro della vaniglia.

Questa composta è un piccolo sfizio da abbinare ai formaggi di capra stagionati oppure freschi ed ideale da realizzare per uno stuzzicante aperitivo.

Ecco la ricetta così come viene proposta dalla scrittrice del libro:
– 500 gr di pomodorini ciliegia
– 1 pizzico abbondante di sale
– 3 cucchiai di zucchero
– 3 cucchiai di olio di oliva
– 1 baccello di vaniglia
– 1 panino
– 1 formaggio caprino

Lavare asciugare i pomodori e tagliarli a metà. Disporli con la buccia verso il basso su una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzare i pomodori con il sale e lo zucchero e farli riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, mettere l’olio in una bacinella ed aggiungere i semi del baccello di vaniglia. Mescolare bene ed aggiungere infine il baccello. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti.

Versare l’olio aromatizzato sui pomodori. Far cuocere i pomodori nel forno già caldo a 120°C, per circa 60 minuti, controllando di tanto in tanto. Una volta cotti, i pomodori saranno leggermente bruniti.

Disporre i pomodori in un barattolo di vetro, aggiungendo anche il caramello che si è formato sul fondo della teglia. Capovolgere il barattolo per creare il sotto vuoto e fare raffreddare completamente.

Affettare il formaggio caprino ed il pane. Disporre il formaggio su una fetta di pane ed aggiungere sulla sua sommità un pomodorino caramellato alla vaniglia.

E’ possibile consumare i pomodorini ancora tiepidi, accompagnati sempre da del formaggio di capra stagionato oppure fresco.

Enjoy your tomatoes with vanilla caramel ;-)