Composta Di Tropea Al Basilico

La Composta Di Tropea Al Basilico oltre ad esser un ottimo modo per disporre dell’ orto estivo tutto l’ anno è un modo originale per abbinare la cipolla rossa di Tropea a formaggi freschi o stagionati , ed alle carni , specie a bolliti , arrosti ( ottima con quello di tacchino ) e selvaggina. Davvero notevole è poi , grazie soprattutto al basilico che ne armonizza ancor più il gusto , è  il semplice abbinamento che la vede spalmata su tartine di vario genere in buffet di antipasti e aperitivi .

Ingredienti per 4 vasetti da 500 g  :

2 kg di cipolle rosse di Tropea , 40 g di foglioline di basilico fresco , 20 g di uvetta sultanina ,                                                   1 bicchierino di vino liquoroso tipo marsala , 800 g di zucchero semolato , il succo di 1/2 limone ,                                       la buccia di un limone grattugiata ( solo la parte gialla ) .

Procedimento :

Per prima cosa va detto che pur essendo una preparazione  davvero molto semplice è un po lunghetta ; detto ciò procediamo , pelate le cipolle eliminando oltre la buccia il torsolo e le foglie più esterne e dure ( fate quest’ operazione sotto un filo d’acqua tiepida così da non piangere) , quindi aiutandovi con una mandolina affettatele finemente. Ponete dunque le cipolle così preparate in un tegame d’acciaio ed unite i vari ingredienti eccetto il basilico e 4 bei bicchieri d’acqua , mescolate con cura e lasciate riposare per circa sei ore il composto in luogo fresco ed a tegame coperto ( trattandosi di cipolle vi consiglierei di coprire con la pellicola. Trascorso il tempo indicato levate la pellicola o il coperchio e ponete il tegame sul fuoco , aggiungete ora le foglioline di basilico tagliuzzate grossolanamente e rimestando con cura perché non attacchi portate a cottura la  Composta Di Tropea Al Basilico . Normalmente saranno necessari circa 30 minuti da quando prenderà a bollire  perché la composta sia pronta , tuttavia regolatevi voi stessi, quando il tutto si sarà addensato e velerà il cucchiaio potrà dirsi pronta. Riempite ora dunque i vasetti e tappateli subito stringendo bene quindi posizionateli in un tegame e ricopriteli con acqua, fateli bollire dunque per 20 minuti così da sterilizzarli e lasciateli raffreddare immersi nell’ acqua . Portata a compimento quest ‘ ultima fase potete finalmente riporre i vostri vasetti in dispensa dove li conserverete per ogni evenienza.

Nel caso preferiste composte lisce senza pezzetti di frutta all’ interno ( in questo caso verdura ) trascorsi i primi 20 minuti di cottura levate dal fuoco quindi frullate il tutto e rimettete a cuocere per i restanti 10 – 15 minuti .

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