Con la pizzica il folklore arriva sulle tavole

Quando peniamo alla pizzica la prima cosa che ci viene in mente è certamente il tradizionale ballo pugliese. Ma è proprio in questa regione, che oltre a questa tradizione folcloristica, la pizzica rappresenta anche una tradizione gastronomica. In effetti si tratta di una vera e propria pizza rustica, definita però anche come pizzica rustica. A differenza delle pizze rustiche tradizionali, la farcitura della pizzica è composta innanzitutto da pomodori, cipolle e olive nere, in alcune varianti è però usuale ritrovare anche le alici, il tonno o addirittura i sottaceti. Un gusto quindi nettamente diverso dai rustici che di solito siamo abituati a conoscere. Non ci resta dunque che cercare di capire come preparare al meglio questa pizzica.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 1 h in tutto

Preparazione: circa 30 minuti più i tempi di lievitazione

Dosi: per 6 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 250 g di farina del tipo “0″
• 250 g di farina del tipo “00″
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaia di olio di oliva
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero
• acqua a temperatura ambiente q.b.

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

• 400 g di pomodori gialli o rossi
• olive nere denocciolate
• 1 cipolla
• 1 manciata di capperi
• olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è certamente quella di preparare l’impasto della pasta. Su una spianatoia distribuiamo innanzitutto la farina a fontana, dopodiché sciogliamo il cubetto di lievito in un bicchiere d’acqua e poi versiamo il contenuto al centro della fontana. Uniamo tutti gli altri ingredienti necessari per la preparazione della pasta e andiamo a lavorare il tutto finché non risulti perfettamente morbido ed elastico. Se necessario andiamo ad aggiungere ulteriore acqua o farina. Lasciamo lievitare il tutto coperto da un canovaccio per almeno 1 h e 1/2, finché non raddoppi di volume.
• Quando la lievitazione è quasi ultimata, possiamo cominciare a preparare la farcitura. Prendiamo una padella, vi versiamo un po’ di olio di oliva e facciamo soffriggere una cipolla tagliata finemente. Dopodiché aggiungiamo i pomodori tagliati in 2 e lasciamo soffriggere il tutto a fiamma moderata per 5 minuti. Trascorso il tempo necessario, andiamo ad aggiungere anche le olive, i capperi e il sale. Continuiamo la cottura ancora per qualche minuto.

• A questo punto, prendiamo una teglia da forno apposita per pizza e la oliamo. Dividiamo l’impasto lievitato esattamente in due parti uguali e ne stendiamo sulla teglia una parte. Dopodiché vi distribuiamo la farcitura (avendo cura di conservare un po’ di sughetto), che poi andremo a ricoprire con l’altra parte dell’impasto.

• Una volta perfettamente chiusa, con l’aiuto di una forchetta bucherelliamo tutta la pizzica e vi distribuiamo sopra il sughetto messo da parte ed eventualmente anche un filo di olio di oliva.
• Non rimane che infornarla a 180° per circa 45 minuti, finché non risulti perfettamente dorata da entrambi i lati.

Una volta pronta, non rimane che gustarla. Buon appetito!