|⇨ Conchiglioni ai funghi al gratin

Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta dei nostri Conchiglioni ai funghi al gratin.

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I Conchiglioni ai funghi al gratin sono un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i nostri Conchiglioni ai funghi al gratin.

Ingredienti per 2 persone:

– 30 conchiglioni (pasta di semola di grano duro)
– 400 g di funghi trifolati
– 300 g di tofu bianco al naturale
– 75 g di noci tritate
– 1 cucchiaio di olio d’oliva e.v.
– sale
– 4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie
– 1 cucchiaio di misto aglio e prezzemolo tritati
– 2 cucchiai latte di soia
– mezzo litro di besciamella vegan pronta o fatta in casa

Procedimento:

Frullare nel mixer il tofu con i funghi trifolati (meglio se cucinati a casa, di qualsiasi tipo anche misti a piacere), l’olio, le noci, 2 cucchiai di lievito in scaglie, l’aglio e il prezzemolo in crudo. Un po’ di latte soia per diluire e il sale. Miscelare fino a ottenere una crema omogenea. Fare bollire dell’acqua e sbollentare per 2-3 minuti i conchiglioni: non devono cuocere, ma solo ammorbidirsi un po’; finiranno la cottura in forno e assorbiranno meglio la crema. Prelevarli e posarli sullo scolapasta. Versare un po’ di crema ai funghi sul fondo della teglia e riempire ogni singolo conchiglione con un cucchiaio colmo della stessa crema e porli nella teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Aggiungere alla besciamella 2 cucchiai di lievito in scaglie e usarla per ricoprire il tutto. Gratinare in forno a 150 gradi per 20 minuti.

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