Conchiglioni ripieni ai funghi

Ingredienti per 8 persone
200 g di conchiglioni grandi. Per la farcitura:
200 g di champignon,
150 g di funghi tipo chiodini,
50 g di funghi tipo finferli,
500 g di geloni,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 spicchi d’aglio,
una cipolla,
concentrato di pomodoro,
50 ml di vino bianco secco,
2 foglie di salvia,
20 g di burro più quello per ungere il piatto,
40 g di parmigiano grattugiato, 30 cl di besciamella,
30 g di gruviera grattugiato, sale e pepe.
Preparazione dei conchiglioni ripieni ai funghi
Pulite gli champignon, sciacquateli e affettateli. Pulite gli altri funghi di bosco, strofinateli con un telo umido. Fate rinvenire i geloni per 5 minuti, in padella, senza condimento, in modo che eliminino la loro acqua.
Scolateli, fateli rosolare, per 8 minuti, in 3 cucchiai d’olio. A metà cottura, unite l’aglio schiacciato, sale e pepe. Teneteli da parte.
Preriscaldate il forno a 210° e imburrate un piatto. Lessate i conchiglioni al dente. Fate rinvenire la cipolla tritata nel burro e nel resto dell’olio d’oliva; unite gli champignon e i funghi di bosco, il vino bianco, la salvia tritata, sale e pepe.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti, a fuoco medio e versate il tutto, con i geloni, in un frullatore. Incorporate il parmigiano e la besciamella. Farcite i conchiglioni e disponeteli sul piatto, aggiungete il gruviera e il resto del burro fuso. Terminate la cottura nel forno caldo.