Confettura di castagne veg

Ingredienti:

• kg 1 di castagne
• 1 bicchiere di latte di soia
• gr 250 di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Come prima cosa lessate le castagne e togliete buccia e pellicola interna.

Mettetele, quindi, in una ciotola di vetro, aggiungete il latte di soia e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciatele, fin quando non avrete un composto omogeneo e ben lavorabile.

Passate al setaccio la vostra pasta e poi riponetela nuovamente nella ciotola.

Intano mettete lo zucchero in un pentolino con poca acqua e fatelo scaldare sul fuoco. Aggiungete la vaniglia, fate caramellare, usando ancora una volta un cucchiaio di legno per mescolare. Quindi togliete il baccello di vaniglia e versate lo sciroppo ottenuto nella ciotola insieme alla crema di castagne, sempre mescolando.

Amalgamate ben gli ingredienti e poi mettete la marmellata in più contenitori di vetro, a seconda della grandezza. Chiudete bene questi ultimi, metteteli a raffreddare capovolti su una tavola di legno e, una volta a temperatura ambiente, conservateli in un ambiente scuro ed asciutto fino al momento in cui li userete.