Confettura di pesche con metodo Ferber

La produzione di pesche sta finendo ed io non ne ho ancora preparato la confettura, non sia mai che mi manchi proprio questa che è tra le mie preferite!Quindi detto e fatto, ecco qui la
Confettura di pesche con metodo Ferber
 Ingredienti:
1 kg di pesche a polpa gialla al netto800 gr di zuccheroIl succo di un piccolo limone
Immergete le pesche minuto in una casseruola di acqua bollente. Raffreddatele in un bagno di acqua molto fredda. Pelatele, snocciolatele e tagliatele in lamelle spesse. In una pentola da marmellata, mescolate le lamelle di pesche, lo zucchero ed il succo di limone. Portate al fremito prima dell’ebollizione poi versate tutto in una terrina. Coprite con un foglio di carta forno e mettete in fresco per una notte  o 12 ore. L'indomani versate  il composto in un setaccio. Fate bollire lo sciroppo raccolto schiumate e proseguite la cottura a fuoco vivo. Lo sciroppo va concentrato fino a raggiungere i 105° al termometro. Aggiungete le lamelle di pesche e portate di nuovo a ebollizione a fuoco vivo per cinque minuti circa rimestando delicatamente  schiumando ancora se serve.  Verificate la densità con la prova piattino,  quindi mettete la confettura in vasi sterilizzati e chiudete.