Confettura e gelatina di ribes metodo Ferber

Mi hanno regalato del ribes raccolto a Olmo, non molto ma sufficiente per farci alcuni vasetti di confettura e  di gelatina che userò come addensante per la confettura di ciliegie il prossimo anno, oltre che come contorno a patè o arrosti di selvaggina.
Il ribes è il frutto con il maggior contenuto di pectina quindi si può aggiungere qualche cucchiaio di gelatina alla frutta meno ricca come le fragole, le ciliegie, l'uva, durante la preparazione delle confetture.
Il lavoro di pulitura e sgranatura è noioso ma poi ripaga anche alla vista quando si vedono i vasetti con quel bel rosso brillante che mette allegria
Gelatina Di Ribes Metodo Ferber Ingredienti:1,800 kg di ribes o 1,500 kg di bacche1 kg di zucchero semolato200 g di acqua (20 cl)il succo di un piccolo limone
Sciacquate i ribes con l'acqua fresca, scolateli e togliete le bacche Versatele  in una pentola e portate a ebollizione con l'acqua. Coprite con coperchio e lasciate che le bacche si aprano a fuoco dolce per cinque minuti.Raccogliete il succo versando tutto  attraverso un passino fine premendo leggermente i frutti con la schiumarola, filtrate una seconda volta questo succo passandolo in un panno bagnato e strizzata. Versate il succo ottenuto, 1,100 kg, in una pentola col succo di limone e lo zucchero. Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco vivo per cinque minuti circa. Schiumate accuratamente. Verificate la densità della gelatina mettendone alcune gocce su un piattino quindi invasate in vasi precedentemente sterilizzati. 
Confettura di ribes


1,100 kg di ribes o 1 kg netto
800 g di zucchero semolato
il succo di ½ limone piccolo
Sciacquate il ribes con acqua fredda., sgocciolatelo e sgranatelo. 
In una casseruola di rame non stagnato versate i chicchi di ribes, lo zucchero ed il succo di limone, portate all’ebollizione, quando appena freme spegnete e versate in una terrina. 
Coprite i frutti con un foglio di carta forno e mettete al fresco in frigorifero per una notte.
L'indomani passate questa preparazione al passaverdura per eliminare le bucce ed i semi quindi rimettete tutto nella casseruola e riportate ad ebollizione. 
Mantenete la cottura a fuoco vivo per 5/10 minuti circa rimestando delicatamente e schiumando accuratamente. Ridate un bollore e verificate la densità con la prova piattino. Mettete la vostra confettura in vasi sterilizzati.