Un “Dolcepensiero” un po’ rustico: un piatto montanaro, un piatto rustico molto cucinato durante tutta la mia infanzia. Adoravo e adoro la carne bianca quindi anche quella di coniglio che soprattutto dalle mie parti – qui in Brianza – sono sempre stati animali da cortile, carne di sostentamento per gli inverni rigidi. Infatti questo è un piatto da gustare con una bella e calda polenta fumante.
INGREDIENTI
1 coniglio
2 cipolle dorate
2 spicchi di aglio
200 grammi di salsa di pomodoro
qualche rametto di rosmarino
5 dl di vino rosso
olio extravergine d’oliva
qualche chiodo di garofano
sale e pepe.
PREPARAZIONE
Tagliare il coniglio a pezzi non troppo piccoli e lasciarli riposare per circa un’ora nel vino rosso con qualche chiodo di garofano e il pepe nero. Scolarli e metterli a cottura in una teglia con dell’olio, la cipolla tritata e gli spicchi di aglio. Rosolare la carne fin quando assumerà un bel colore uniforme, bagnando di tanto in tanto con il vino rosso della marinatura (circa un bicchiere). Quando questo sarà evaporato e la carne ben rosolata, aggiungete il rosmarino (a rametti interi). Regolare di sale, aggiungere la salsa mescolando con delicatezza: bagnare ancora un po’ con il vino rosso mischiato ad acqua e portare a termine la cottura a fuoco medio. Servire il coniglio con della polenta (qui la ricetta).
Dall’archivio di Dolcipensieri:
INSALATA DI CONIGLIO, CETRIOLI E CIPOLLINE IN AGRODOLCE
QUAGLIE
CANEDERLI E CINGHIALE BRASATO