Coniglio alla Cacciatora - Un Brasato Ecologico

Questa ricetta fa bene a te e fa bene al mondo! Il Coniglio e' la carne con il contenuto di proteine piu' alto (21% coniglio, 16% manzo, 11% suino) e il minimo di grasso (4.5% coniglio, 28% manzo, 45% suino) di qualunque altro tipo di carne. I Conigli cosumano anche poche risorse del pianeta, guadagnano sei chili di carne con la stessa quantita' di mangime ed acqua che ci vuole per far guadagnare ad una mucca solo mezzo chilo di carne!
Di solito si deve marinare il coniglio in aceto prima di cucinarlo. Se si acquista il coniglio al supermercato ci vorranno solo 4 ore di marinatura, ma se è selvatico, catturato andando a caccia e' meglio marinarlo per 24! Insieme all' aceto si possono aggiungere odori a piacere, come ho fatto io per questa ricetta.

Coniglio alla Cacciatora - Dalla Pentola a Pressione
Questa ricetta prevede solo un pizzico di sale perchè il resto del sale viene dalla acqua rilasciata dalle olive nere appassite nel sale. Se si usa un altro tipo di oliva, aggiungere sale a piacere.

Per la Marinatura:
3 Foglie di Alloro
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla, tagliata grossolamente
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di aceto
abbastanza acqua per coprire

1kg Coniglio, gambe tagliate e corpo affettato; 3 o 4 fette
1 tazza di farina
1 cipolla, a dadini
1 carota, a dadini
1 costa di sedano, a dadini
1 spicchio di aglio, schiacciato
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 pizzico di sale e pepe
1 bicchiere di vino (bianco o rosso a piacere)
400g pomodori pelati, sgocciolati
1 bicchiere, di olive nere salate
olio di oliva
Marinate il coniglio per un minimo di quattro ore prima di cucinarlo mettendolo in una vaschetta con il prezzemolo, alloro, cipolla, aceto, vino ed abbastanza acqua per coprire. Quando il tempo, 4-24 ore, e' passato, buttare la marinatura, sgocciolare ed asciugare il coniglio prima di cucinarlo.
Riempite un bicchiere con le olive nere, e aggiungete acqua fino in cima. Mettete da parte - non buttare l'acqua!
Nella pentola a pressione, senza il coperchio su fiamma media, aggiungete l'olio. Quando l'olio si e' scaldato infarinate i pezzi di coniglio leggermente e posateli nella pentola a pressione per rosolarli e girare finche' sono dorati su entrambi i lati. Poi, togliete i pezzi di coniglio dalla pentola e metteteli da parte. Spegnete la fiamma e mettete un goccio di vino, raschiando il fondo di cottura e prelevate tutti quei buoni pezzetti di farina e coniglio bruciacchiati, poi tirateli fuori dalla pentola e mettete da parte.
Tornando alla pentola, aggiungete un cucchiaio di olio di oliva fresco. Rosolate la cipolla, carota, e sedano con la salvia e rosmarino. Salate e pepate a piacere. Quando gli odori si sono ammorbiditi aggiungete il coniglio nella pentola, con un bicchiere di vino e lasciate sbollentare il tutto per 10 minuti, girando il contenuto ogni tanto.

Date una ultima mescolatina al contenuto della pentola e poi aggiungete le olive con la loro acqua salata, i pezzettini di farina e grasso bruciacchiati, e i pomodori - senza mescolare di nuovo, mettete il coperchio sulla pentola a pressione.
Chiudete il coperchio della pentola a pressione, alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciate a contare 14 min. di tempo cottura (per una pentola a pressione vecchia, contate 20 minuti).
Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprite la pentola col metodo meccanico - alzate la valvola di vapore, lasciate uscire tutto finche' la pressione sia abbassata e procedete con l'apertura della pentola.
Estraete il coniglio dalla pentola e posatelo su un piatto di servizio. Se i pomodori sono ancora interi, dargli una schiacciatina leggera con una forchetta , non domenticatevi di rimuovere i bastoncini di rosmarino e salvia!