Coniglio alla ligure

Coniglio con le olive: arriva l'autunno?

"Ti dico che la carne non la mangio"
"Hamburger?"
"No, non ne ho voglia"
"Polpettone?"
"Uffa. Ho detto niente carne."
"Involtini?"
"Ma no dai, sono troppo pesanti!"
"Oh ma non siamo mica al ristorante qui. Dai faccio il coniglio e basta!"
.............
"Hai detto coniglio?"
"Si ho deciso che faccio il coniglio e se tu non vuoi la carne, peggio per te".
"....Ma il coniglio non è carne".
"Ah? E allora cos'è?"
"Una cosa che mi piace".
E scoppiamo a ridere in due
A mio figlio non piace la carne, forse.
Coniglio alla ligure

• Un coniglio tagliato in pezzi
• Due o tre spicchi d'aglio
• Un pugno di olive taggiasche o di olive nere denocciolate
• Due cucchiaiate di pinoli
• Rosmarino 
• Salvia
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Brodo
• Sale e pepe
• Olio di oliva extravergine

In un tegame piuttosto largo lascio soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungo il coniglio e mescolo. Aggiungo poi  le olive, che dovrebbero essere le piccole e saporitissime taggiasche, ma oggi non le ho trovate e quindi mi accontento di normali olive nere denocciolate. Quindi di seguito metto tutti gli altri ingredienti, tranne il vino, e lascio cuocere sul fuoco vivo. Quando il coniglio ha già preso colore aggiungo il mezzo bicchiere di vino. Copro il tegame, e lascio cuocere dolcemente per circa un'ora. Venti minuti prima del termine aggiungo anche il fegato del coniglio.Se durante la cottura la carne dovesse asciugarsi troppo aggiungo un poco di brodo.Spengo il fuoco e servo con polenta o con purè.