Coniglio alla Vernaccia

Ingredienti

1 coniglio pulito
800 grammi di patate
1 piccola carota
1 piccola cipolla bionda
1 costa di sedano
50 grammi di pancetta stesa
20 olive taggiasche in salamoia
8 fettine di pane molto sottili
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
1 cucchiaio di maizena
timo
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

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Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
50 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
basso

Vino consigliato:

Vernaccia di San Gimignano

Un classico piatto di coniglio, dove la carne a pezzi cuoce a lungo in un fondo di odori, olive, capperi e profumato con un bicchiere di Vernaccia di San Gimignano, e servita con patate arrosto e sottili fettine di pane croccante. Non contiene uova e latticini, lo trovate anche nella sezione la cucina intollerante.

Procedimento :

Pelare le patate, tagliarle a grossi dadi e gettarle in una casseruola di acqua bollente. Farle sobbollire per tre minuti, poi scolarle e tenerle da parte.

Tritare gli odori e stufarli in poco olio e sale in una casseruola.

Unire la pancetta a pezzettini, i capperi e le olive tritate.

Rosolare dolcemente poi unire il coniglio tagliata a pezzi.

Fare rosolare per una decina di minuti, unire il vino e proseguire la cottura dolcemente, profumando con il pepe ed eventualmente aggiustare di sapore con il sale.

Disporre le patate sulla placca del forno ricoperta di carta, irrorarle con un filo d’olio, timo essiccato e sale. Passare nel forno caldo per circa 30 minuti, per renderle croccanti all’esterno e morbide internamente.

Disporre nel forno in una teglia le fettine di pane condite con olio e timo fino a renderle croccantissime.

Unire al coniglio in cottura un cucchiaio di maizena sciolto in un bicchiere di acqua e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Portare il tutto a cottura lasciando restringere la salsa formatasi.

Servire il coniglio accompagnandolo con le patate e le fettine di pane croccante.