Coniglio alle erbe - Rabbit with herbs

Coniglio alle erbe. Cottura lenta e erbe profumate.

Le mie erbette aromatiche crescono, nonostante il tempo. E quando posso, come nel caso di questo coniglio, ne approfitto con piacere.

Coniglio alle erbe

(english version below)
Ingredienti per 4 persone

• 1 coniglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo e alloro)
• 3 spicchi d'aglio sbucciati
• Mezzo bicchiere d'aceto di vino rosso e mezzo bicchiere di acqua
• Olio
• Sale e pepe

Metto nella cocotte di ghisa gli spicchi d'aglio e l'olio. Lascio soffriggere leggermente e quindi aggiungo il coniglio in pezzi e il mazzetto di erbe aromatiche.Lascio colorire il coniglio quindi aggiungo il mezzo bicchiere di aceto e il mezzo bicchiere di acqua. Insaporisco con pepe e sale.Copro la pentola e lascio cuocere per un'ora e mezzo controllando di tanto in tanto.
A cottura ultimata elimino le erbe, metto il coniglio nel piatto da portata, filtro il sughetto per eliminare foglioline e aghetti di rosmarino e servo a parte.

Rabbit with herbs.  Slow cooking and scented herbs

Rabbit with herbs

Ingredients for 4 people

• 1 rabbit
• 1 bunch of fresh herbs (rosemary, sage, thyme and bay leaf)
• 3 cloves garlic, peeled
• Half a glass of red wine vinegar and half a glass of water
• Oil
• Salt and pepper 

I put in a cast-iron cocotte the cloves of garlic and oil. Let fry lightly and then add therabbit pieces and a bunch of herbs.
I let the rabbit brown then add the half cup of vinegar and half a glass of water. I addpepper and salt.
I cover the pot and let cook for an hour and a half checking from time to time.
When cooked, I take off my herbs, I put the rabbit in the dish, I filter the sauce to removeleaves and needles of rosemary and serve separately.