Coniglio con verdure di primavera

INGREDIENTI: 1 coniglio tagliato a pezzi, 10 asparagi, 5 carciofini, 3 carote, 2 zucchine, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di timo, erba cipollina, 1/2 peperoncino, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Dopo aver tagliato a pezzi e lavato il coniglio,fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma vivace da ambo i lati,in una padella con olio,peperoncino,aglio tritato finemente ed erba cipollina. Nel frattempo,dopo averle mondate e lavate,tagliate a bastoncini tutte le verdure. Cuocetele in padella con aglio sbucciato e schiacciato in questo ordine; per prima le carote,poi i carciofini,e infine gli asparagi e le zucchine,salate,coprite e unite qualche cucchiaio di acqua per non far seccare le verdure. Proseguite la cottura del coniglio,sfumando con il brandy,lasciate evaporare,salate e unite i rametti di timo,coprite e cuocete a fiamma dolcissima per almeno un'ora. Quando sarà cotto,componete il piatto con la carne e le verdurine,e nappate il coniglio con l'olio aromatizzato all'erba cipollina,aglio e peperoncino. Servite caldo e buon appetito!!!







8 Aprile 2011