Coniglio: Coniglio Ripieno Alla Griglia

Calorie a persona: 910

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Coniglio Completo Di Interiora
• 50 G Burro
• Sale
• Pepe Bianco
• Per Il Ripieno:
• 20 G Burro
• 2 Scalogni
• 200 G Carne Di Vitello
• 50 G Pancetta Affumicata
• 1 Pizzico Pimento In Polvere
• 1 Cucchiaio Erbe Tritate (salvia, Ecc.)
• 1 Tuorlo D’uovo
• 12 Cl Panna
• 6 Olive Nere Snocciolate
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo.
• Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d’uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna.
• Salate e pepate la cavità addominale del coniglio, farcitela con metà del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente.
• Chiudete bene la cavità addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno.
• Inserite il coniglio nell’apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull’addome.
• Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne.
• Quando il coniglio è cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.