Coniglio in umido, con carne macinata, alla maniera toscana

Coniglio in umido, con carne macinata, alla maniera toscana

x 6
Un coniglio tagliato a pezzi
750 gr, di carne macinata di manzo
750 gr. di carne macinata di maiale
2 fegatini di pollo
500 gr. di passata di pomodoro
500 gr. di pomodori pelati
cipolla,carota,sedano,rosmarino,prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso
olio EVO

Mettere il coniglio a bagno in acqua fredda per circa 6 ore.
In un tegame cuocere il coniglio, ben sgocciolato,
finchè avrà rilasciato l'acqua che verra poi buttata.
Aggiungere l'olio e rosolare la carne rigirandola spesso.
In un altro tegame riscaldare un giro di olio e versarvi un trito fine di
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo,
1 rametto di rosmarino. far insaporire ed aggiungere la carne
macinata di manzo e di maiale e i 2 fegatini di pollo interi.
Unire il preparato ottenuto ai pezzi del coniglio, aggiustare di sale e di pepe.

Versare un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare.
Quando la carne comincerà a prendere colore,
unire i pomodori pelati e il passato di pomodoro.
Cuocere il tutto a fuoco lento per minimo 3 ore, con coperchio
semichiuso, girando la carne di tanto in tanto per non farla attaccare.
A cottura ultimata si otterrà:
il coniglio in umido per un ottimo secondo ed
il sugo per condire la pasta fresca all'uovo (pappardelle, tagliatelle).

Vini rossi robusti
Chianti Classico, Rosso di Montepulciano,
Merlot, Barolo, Barbera, Sangiovese di Romagna