Coniglio in zimino

Ingredienti

• 1/2 coniglio
• 2 mazzi di bietola
• 300 grammi di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di olive nere snocciolate
• 1 scalogno
• vino bianco
• rosmarino
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Bianco di Custoza

Una ricetta molto semplice, coniglio spezzato prima rosolato e poi cotto dolcemente in una salsa di pomodoro, scalogno, olive e rosmarino, accompagnato da bietole lessate.  Se apprezzate questo genere di carne potete in alternativa preparare questi spiedini di coniglio e San Daniele.

Procedimento :

Spezzare il coniglio in 8 pezzetti, disporlo in una ciotola con dei rametti di rosmarino e irrorarlo con mezzo bicchiere di vino.

Lavare accuratamente le bietole, tagliarle grossolanamente e lessarle in acqua bollente salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto per 10 minuti.

Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente con un cucchiaio d’olio e poco sale. Tenere da parte.

Togliere il coniglio dalla marinata e rosolarlo in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio. Unire il vino della marinata filtrato e farlo evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive tritate, il soffritto di scalogno e un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati. Regolare di sapore con sale e peperoncino, abbassare la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, unendo eventualmente poca acqua calda qualora la salsa dovesse asciugarsi troppo.

Saltare rapidamente le bietole scolate in una padella con pochissimo olio e disporle nei piatti pressandole al centro con un anello tagliapasta da 8 centimetri. Sormontare la verdura con il coniglio e salsare generosamente con la salsa di pomodoro.

Ingredienti principali:

• bietola
• coniglio

Categoria Principale: Ricette Autunnali

Strumenti Necessari

• padella
• casseruola
• anello tagliapasta