Conosciamo il Pata Negra, il prosciutto più buono del mondo

Forse ne avete già sentito parlare o forse avete avuto la fortuna di poterlo gustare, si tratta senza dubbio del miglior prosciutto crudo del mondo, è spagnolo e in molti lo conoscono con il nome di “Pata Negra” anche se chiamarlo così non è proprio corretto.

Letteralmente “Pata Negra” vuol dire “zampa nera” che indica una varietà di maiali (iberici) che sono facilmente riconoscibili dall’unghia dello zoccolo di colore nero, questo però non è sempre vero, infatti alcuni suini bianchi possono avere lo zoccolo nero ed alcuni suini di razza iberica potrebbero non avercelo, motivo per cui è errato chiamare il miglior prosciutto del mondo Pata Negra, il suo nome corretto è Jamon Iberico.

Sotto il nome Jamon Iberico, però, si raggruppano diverse qualità, ecco che quindi si aggiungono delle denominazioni che indicano la tipologia di alimentazione e di allevamento degli animali e la stagionatura del prosciutto, determinandone, così, la qualità.

Esistono essenzialmente tre diverse tipologie di Jamon Iberico:

Jamon Iberico de Cebo, ovvero un prosciutto iberico ottenuto dalle zampe posteriori di suini di razza iberica alimentati con mangimi e tecniche classiche di allevamento. Questo è il prosciutto meno pregiato tra i 3, ma pur sempre di qualità leggermente superiore ai crudi italiani poichè la razza iberica possiede particolari caratteristiche delle carni tali da rendere i prosciutti particolarmente buoni e saporiti, inoltre la Spagna è la nazione con la più grande esperienza del mondo nella produzione di prosciutti, motivo per cui da tempo immemorabile si tramandano di generazione in generazione tecniche e metodi per la loro produzione.

Jamon Iberico de Recebo, ovvero un prosciutto ottenuto dalle zampe posteriori di maiali di razza iberica nutriti con mangimi classici e solo nell’ultimo periodo della loro vita con ghiande selvatiche. Il prosciutto che ne deriva è di qualità decisamente migliore rispetto al precedente, in quanto oltre alle caratteristiche organolettiche dovute alle ghiande di quercia (che si ritrovano nel prosciutto), gli animali per potersene cibare hanno vissuto l’ultima parte della loro vita allo stato brado, il movimento degli animali ne riduce le parti grasse e ne migliora la qualità delle carni che risulteranno più fibrose e saporite.

Jamon Iberico de Bellota, riconosciuto da esperti, profani e degustatori come il miglior prosciutto del pianeta. E’ ottenuto da suini iberici allevati allo stato brado e per questo si sono nutriti esclusivamente con ghiande selvatiche di quercia e poche altre risorse boschive naturali che gli animali hano trovato nel loro habitat. Ogni suino ha a disposizione uno spazio di circa 3 ettari di bosco dove potersi procurare le ghiande e potersi muovere liberamente. Questo è “il” prosciutto spagnolo per eccellenza, le sue caratteristiche qualitative sono straordinarie ed incomparabili a qualsiasi altro prosciutto del mondo. Le componenti che rendono unico il Pata Negra de Bellota sono diverse:

• - L’alimentazione di ghiande di quercia, queste sono ricchissime di acido oleico, lo stesso dell’olio extravergine di oliva, riduce il colesterolo cattivo e dona al prosciutto caratteristiche inimitabili, grazie all’acido oleico contenuto, il grasso del prosciutto fonde alla temperatura di soli 26° rilasciando aromi e sapidità da urlo!
• - L’allevamento allo stato brado degli animali produce carni completamente differenti rispetto ad animali allevati in batteria, basta osservarne i colori, rosso porpora per la carne e bianco perla brillante per le parti grasse, carne fibrosa, ricca e saporitissima, un bouquet aromatico straordinariamente ampio e profondo.
• - La stagionatura naturale di almeno 24 mesi (i migliori stagionano anche per 36 mesi e più) rende il quadro aromatico estremamente complesso, riduce le parti grasse comprimendo sapori e profumi.
• - L’esperienza di artigiani che da secoli si tramandano le conoscenze e le tecniche per produrre il miglior prosciutto del mondo.

L’abbinamento ideale con lo Jamon Iberico de Bellota è certamente quello con un ottima Bollicina di livello, le bollicine fini, infatti, solleticano il palato ripulendo la bocca dalla grassezza del prosciutto dando vita ad un connubio strepitoso.