Conosciamo l’olio extravergine di oliva: l’arte dell’assaggio a Macerata.

Conosciamo l’olio extravergine di oliva: l’arte dell’assaggio
Sede del corso: Civica Enoteca Maceratese - Corso della Repubblica, 51 - 62100 - Macerata (MC) - Tel. 0733234399 - Fax 0733 251262
Organizzazione: FLAVOR – culturadigusto
Durata: 6 ore
Costo: 30 euro
Rilascio attestato di partecipazione
PROGRAMMA DEL CORSO
Venerdì 28 novembre, ore 17.00 – 20.00
L’olivo e l’olio. Classificazione merceologica. Olio e salute. Qualità sensoriale: tecnica di assaggio. Pregi e difetti dell’olio. Prove pratiche di assaggio. Fattori agronomici che influiscono sulla qualità.
Sabato 29 novembre, ore 17.00 – 20.00
Estrazione dell’olio e conservazione. Come leggere un’etichetta. Dop/Igp e BIO. Olivicoltura delle Marche e varietà locali. Oli monovarietali: caratteristiche chimiche e sensoriali. Prove pratiche di assaggio. Utilizzo dell’olio nella gastronomia.
Docenti: Barbara Alfei - Ugo Testa