Conservazione: Come Riempire i Vasi

Dopo aver preparato e mondato frutta e verdura , potrete cominciare la fase di distribuzione degli ortaggi all'interno dei vasetti. Sistemateli bene senza lasciare bolle d'aria tra un pezzo e l'altro e arrivate circa a un centrimetro dal bordo. Ora rabboccate con olio o salamoia o aceto o sciroppo, a seconda della ricetta scelta. Lo spazio libero tra alimento e tappo è necessario perchè  il cibo aumenta di volume nel momento in cui sale la temperatura: procedimento indispensabile perchè si possa formare il vuoto durante il raffreddamento dei vasetti. Se il prodotto è semisolido, schiacciatelo con un cucchiaio. Terminata l'operazione di riempimento ripulite il bordo dell'apertura, tappate e chiudete con decisione (ma senza sforzare troppo, qui ).
(cit.Vivere e lavorare in campagna, Edizioni del Baldo)