Conserve: melanzane sott’olio di nonna Ottavia

Buongiorno! oggi vi ripropongo la Le conserve di melanzane sott’olio di nonna Ottavia…

la mia nonnina che non c’è più… Occorrono  4 chili di melanzane un paio di vasetti di vetro e via! Ho deciso di farle come faceva mia nonna.. erano buonissime! I suoi vasetti di melanzane, carciofini e quant’altro erano troppo buoni! Croccanti, gli ortaggi belli e croccanti da mangiare! Ne ho assaggiati tanti.. mai come quelli che faceva lei! E poi si sa..le conserve della nonna sono tutta un’altra cosa!

Mentre  preparavo le conserve mi è ritornata alla mente la scena.. l’odore acre di aceto in cucina e mia nonna fuori, sul balcone, con quella bagnetta di plastica di colore verde acido mezzo scolorito dal tempo, su un tavolino di legno e lei in piedi con le mani schiacciava quelle melanzane.. le mani le diventavano nere.. ma lei le faceva sempre, sapeva che se ne avesse fatte un camion le avremmo mangiate tutte!.. va beh! un po’ di malinconia..

Ricetta: Conserve melanzane sott’olio di nonna Ottavia

Ingredienti

• Melanzane
• aglio
• peperoncino
• origano
• olio

Procedimento

1. La nonna preparava le conserve così:
2. Tagliare le melanzane a fettine e poi a striscioline (non molto piccole) cospargerle di sale man mano e posizionarle in un piatto e chiuderle con un altro piatto e sistemae un peso sopra
3. Nelle immagini potete notare una pietra lavica (del Vesuvio) che conservo gelosamente, perchè la utilizzava mia nonna per le conserve..
4. Conservare per 24 ore… ogni tanto togliere l’acqua che ne fuoriesce..
5. Sterilizzare i vasetti di vetro, io ne ho presi due da mezzo chilo.
6. Riempire una pentola d’acqua e immergervi i vasetti, i tappi, i pressini, che devono essere completamente sommersi, portare a bollore e cuocere per una ventina di minuti, poi prenderli con una pinza e poggiarli su un cannovaccio pulito..
7. Seconda fase: mettere sul fuoco un tegame con la stessa quantità di acqua e aceto, circa un litro in tutto, calare le melanzane per pochissimi minuti, circa 3 poi mettere in un colapasta,far raffreddare e schiacciare le melenzane con le mani..
8. Terza fase: mettere olio nel vasetto, origano, aglio tagliato a pezzetti e peperoncino, io ho usato sia quello granulare che quello fresco, e, incominciare a mettere le melanzane, pressando di tanto in tanto con il pressino fino ad arrivare a un centimetro o due dal bordo.
9. Chiudere ermeticamente e conservare per una ventina di giorni.
10. Bon appétit

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