Cookies alla pesca semintegrali

Oggi ho provato a fare questi biscotti semintegrali e devo dire che l esperimento è riuscito alla grande!
Con questa dose ne vengono un 8/10  a seconda della grandezza che decidete di dargli i miei erano molto cicciosi :-):-)

250g di farina integrale
50g di farina 00
1 cucchiaino di lievito
60g di zucchero di canna
3 cucchiai di olio d oliva
2 uova
Mezza pesca
1 bustina di vanillina

Se avete la planetaria mettete tutti gli ingredienti all interno della ciotola e lavorate l impasto a velocità 2 per almeno 5 minuti.

Cominciate col mettere la farina su di un piano poi al centro lo zucchero il lievito e la vanillina.
Mescolate.
A parte sbattete le 2 uova  con l olio evo e unitele alla farina.
Tagliate la pesca a cubetti piccolini e unite anche quelli al tutto.
Impastate in modo da incorporare bene gli ingredienti.
Trasferite l impasto piuttosto molle in frigo per 30 minuti.
Ora date forma ai biscotti e poneteli su una teglia con carta forno.
Cuoceteli a 190/200 gradi per 15/20 minuti.
Avranno un bel color dorato sia sopra che sotto e il profumo invaderá la vostra cucina...fate freddare completamente all inizio saranno ancora un po morbidi e buona merenda!