Non c’è Natale senza la crema al mascarpone di mia nonna. Una ricetta che si tramanda da generazioni ormai, visto che la nonna Lilia non c’è più dal ’98; ma prima la mamma e poi io abbiamo fatto onore a molte delle sue ricette, primo tra tutti, appunto, il tiramisù. E’ tradizione da svariati Natali che, per il pranzo del 25 a casa della nonna Cesarina (la paterna, strenua ottantottenne), la mia famiglia si occupa del dolce, e tra pandori, panettoni, cantuccini e brutti buoni, che qualcuno porta sempre, noi con il nostro tiramisù facciamo sempre la nostra porca figura. Negli anni, la ricetta è stata poi modificata, non nel senso che è stata snaturata eh (sia mai!), ma è capitato ultimamente di comprare i bicchierini in cioccolato fondente e preparare solo la crema al mascarpone (senza i Pavesini imbevuti, per intendersi), con la quale poi riempire i suddetti bicchierini. E due anni fa, la svolta: chi ama il panforte alzi la mano! Nessuno. Mai. O quasi mai. E chi dice di amarlo, ne mangia un quadratino, poi gli stucca (si dice da queste parti) e lo molla lì. Lo mangerò poi. E finisce che il panforte aperto fa la muffa, e lo si butta. Beh, da quando vivo sola ho imparato che si ricicla TUTTO, e quindi puntualmente quel panforte, onnipresente nel cesto natalizio della ditta del mio ciclista fotografo, lo utilizzo in cucina. Che c’entra il Tiramisù della nonna Lilia, vi chiederete? Beh, è presto detto: queste Coppette di Crema di Mascarpone al Panforte sono la rivisitazione in chiave natalizia e antispreco del tiramisù della mia nonna, e hanno successo quanto lui! Ecco come si preparano, la ricetta è semplicissiima… E ora ditemi, su, chi di voi ha (o avrà presto) un panforte in casa e non ha idea di cosa farci?!
INGREDIENTI (per 3 persone)
2 cucchiai colmi di zucchero (50 gr.) o 2 rasi di fruttosio (35 gr.)
2 uova
3 cucchiai di Vin Santo
250 gr. di mascarpone
1 Panforte (350 gr.)
PREPARAZIONE
Mescolate lo zucchero (o il fruttosio) con i tuorli, quindi aggiungete il Vin Santo e il mascarpone e mescolate bene fino ad ottenere una crema senza grumi. A questo punto montate i bianchi a neve fermissima ed incorporateli alla crema preparata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Frullate al mixer 300 gr. di Panforte ed unitene circa 200 gr. alla crema, quindi distribuitela in 4 coppette e ponetele in frigo a raffreddare per qualche ora. Al momento di servire, cospargete la superficie con i 100 gr. di Panforte sbriciolato rimasti e affettate a fettine sottili i restanti 50 gr., che servirete insieme alle coppette.
Con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il Tuo Natale, di Annalisa di Torte di Nuvole…
… e al contest Ricette di Natale di Barbara di una Mamma che Cucina!