Coratella di agnello con uova e pecorino

Vi ricordate che avevo un sacco di agnello da smaltire?
Ecco, non mancano le frattaglie. Come dicevo in altri post, non a tutti piacciono ma in realtà si prestano a un sacco di cotture e , se non vi impressionano, sono degne sostitute della carne.
Questa è una ricetta veloce, di gusto deciso e altamente proteica.

Ingredienti per 4 persone:
1 coratella di agnello
50 grammi di pecorino grattugiato
3-4 uova (dipende dalla grandezza della coratella)
pepe a piacere
sale qb
3-4 cucchiai di olio di semi di girasole

Preparazione:
Lavare accuratamente la coratella e tagliare a pezzettini. Bollire per circa 15 minuti, schiumando ogni tanto.
Scolare la coratella, passare sotto l'acqua fredda e scolare.

In una padella, far soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, rimuovere l'aglio, aggiungere la carne all'olio, salare e soffriggere finchè non sarà ben dorata (attenzione agli schizzi d'olio).

Sbattere in una ciotola le uova con il pecorino e il pepe a piacere, versare il composto d'uova nella coratella, far rapprendere a fuoco medio alto (bastano pochissimi minuti). Servire il piatto caldo.