Cordon Bleu di Melanzane

Era da un pò che volevo provare questi cordon bleu di melanzane. Avevo visto una ricetta blog-eggiando ed ero rimasta incuriosita. Così, approfittando di una giornata temporalesca, mi sono messa in cucina e... fantastico! Ho trovato il modo per far mangiare le melanzane alle mie bimbe!Io li ho cotti al forno, così da essere più leggeri, ma volendo si possono anche friggere!AttenzionePiccola precisazione: non ho fatto il classico procedimento della salatura per eliminare il sapore amarognolo ma semplicemente perchè queste erano melanzane molto dolci!
Ingredienti:- 2 melanzane- 8 fette di prosciutto cotto (meglio se per toast, così sono più piccole e quadrate)- 8 fette di fontina (poco più piccole delle fette di prosciutto)- farina q.b.- pangrattato q.b.- 2 uova- sale q.b.
Procedimento:Lavare le melanzane e tagliarle in 16 fette dallo spessore di almeno 1 cm.Passarle su una griglia calda, qualche minuto per lato, finchè saranno morbide.Lasciarle raffreddare completamente e procedere alla composizione dei cordon bleu.Adagiare metà delle fette sul piano di lavoro. Al centro mettere il prosciutto, la fontina (se le fette sono troppo grandi tagliatele e sovrapponetele. Il tutto deve stare al centro e non sui bordi) e chiudere con le altre fette di melanzane.Infarinare i dischi farciti di melanzane e passarli successivamente nelle uova sbattute (con l'aggiunta di un pizzico di sale) e nel pangrattato. Adagiare i cordon bleu su una placca foderata con carta forno e infornare a 180° per 20/25 minuti, girandoli a metà cottura.A piacere, prima di infornare, si possono spennellare con poco olio.