Cordon Bleu di Melanzane

Questa ricetta di cordon bleu di melanzane l'ho preparata in versione Light, sostituendo il prosciutto cotto con un MOPUR autoprodotto, e naturalmente l'immancabile formaggio vegetale, il TOFU. Ho evitato sia la PASTELLA che precede l'impanatura, (visto che in periodo estivo molti di noi cominciano una sorta di dieta) che però metterò nel procedimento, affinchè si possa "scegliere", come facoltativa...e ho evitato per lo stesso motivo la "frittura", optando per la cottura in forno. N.B. Il MOPUR autoprodotto, lo trovate nella ricetta "Fettine di Mopur autoprodotto in padella" già postata.

Ingredients

• 2 MELANZANE
• 150 gr di TOFU' (confezionato)
• 150 gr circa di MOPUR (autoprodotto o industriale)
• una spolverata di ORIGANO secco
• una spolverata di ROSMARINO secco
• PANE GRATTUGGIATO q. b. per impanare
• FACOLTATIVO:
• PASTELLA con qualche cucchiaiata di FARINA di CECI+ ACQUA q.b a renderla piuttosto liquida
• OLIO di SEMI per friggere i cordon bleu

Method

Step 1

Affettare le MELANZANE e salarle da entrambi i lati lasciandole a spurgare i liquidi amarognoli per 1/2 ora, dopodichè lavarle e asciugarle con carta assorbente da cucina.

Step 2

Affettate anche il MOPUR (se usate il vostro home made), e fatelo dorare da entrambi i lati in una padella antiaderente, speziando con ORIGANO e ROSMARINO secco.

Step 3

Affettare il TOFU. E ora prendere la prima fetta di MELANZANA, adagiandovi sopra le fettine di TOFU e spolverarvi sopra un pò di ORIGANO secco. Procedere mettendo sopra il tofù anche il MOPUR e con un'altra fetta di MELANZANA chiudere a "panino".

Step 4

QUESTO PASSAGGIO E' FACOLTATIVO: Passare le MELANZANE IMBOTTITE nella PASTELLA di FARINA di CECI cercando di impregnare anche i lati, cosicchè ad impanatura finita il cordon bleu risulti sigillato da tutti i lati.

Step 5

In un piatto largo mettere il PANE GRATTUGGIATO in abbondanza, salandolo e speziandolo leggermente a piacere con origano. Adagiarvi le MELANZANE IMBOTTITE e impanarle bene da tutti e due i lati, facendo aderire bene l'impanatura. Procedere con tutte le fette di MELANZANE sino a terminarle tutte.

Step 6

QUESTO PASSAGGIO E' FACOLTATIVO: Friggere in abbondante OLIO di SEMI i CORDON BLEU e dopo averli ben dorati da entrambi i lati adagiarli nella carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Step 7

Posizionare i CORDON BLEU in una teglia ricoperta da carta da forno e nella nostra versione LIGHT mettere in forno a 200° per circa 40/45 min, facendo dorare bene la superficie.

Step 8

e....voilat! I nostri CORDON BLEU veg sono pronti da gustare! Buon Appetito