corona di riso con funghi

La preparazione di questa ricetta è piuttosto complessa, non tanto perché è necessario essere cuochi provetti, piuttosto perché necessita di svariati passaggi e pertanto bisogna avere un po' di tempo a disposizione, cosa rara per chi lavora e deve seguire la famiglia. Il piatto, che risulta parecchio scenografico,  può essere servito sia come primo sia come piatto unico.
La quantità di ingredienti è indicativa e potrebbe bastare per quattro persone se si tratto di "piatto unico" e per un numero maggiore se viene servita come primo.
per il risotto
500 gr di riso per risotto1 cipolla4 cucchiai di olio di oliva1 litro circa di brodo di carnevino biancosale q.b
per il condimento
2 cubetti di spinaci surgelati2 cucchiai di olio di oliva3 cucchiai di passato di pomodoro1 bustina di zafferano1 manciata di parmigiano grattugiatosale q.b.
per il contorno
500 gr di funghi champignon3 cucchiai di olio di olivaprezzemolo tritato1 spicchio di aglio100 ml di panna da cucinaresale q.b.
Preparare la base del risotto nel seguente modo:

• fare appassire una piccolo cipolla nell'olio di oliva; se tende a rosolare troppo aggiungere, poco per volta, alcuni cucchiai di brodo,
• quando la cipolla sarà sufficientemente appassita,buttare il riso e, sempre girando con un cucchiaio di legno, fare  assorbire la parte umida,
• irrorare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e fare evaporare,
• continuare la cottura per circa 20 minuti e comunque spegnere il fuoco quando il risotto è ancora al dente.

A parte  preparare i tre condimenti ed il contorno di funghi.
Contorno di funghi:

• pulire i funghi champignon,  privarli del gambo e tagliarli a fette sottili,
• fare rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio,
• fare cuocere i funghi per circa 15 minuti e aggiungere quasi alla fine una manciata di prezzemolo ben tritato.

Condimento con il pomodoro:
per la salsa di pomodoro io uso la ricetta classica ( tramandata da mia madre)  fatta con pomodori maturi, carota, sedano , cipolla e un'abbondante manciata di foglie di basilico, che deve cuocere per almeno un'ora e mezza e passata con il passa-verdure, dopo avere eliminato il liquido in eccesso.  In mancanza di ingredienti freschi metto in una piccola casseruole mezza confezione di pomodori pelati con qualche foglia di basilico e faccio cuocere per pochi minuti.

Condimento con gli spinaci :

• un una padella anti aderente mettere un cucchiaio di olio di oliva, due cubetti di spinaci surgelati,
• fare scongelare a fuoco medio,
• salare e spegnere il fuoco alcuni minuti dopo che gli spinaci saranno completamente scongelati . 
• ridurre gli spinaci a crema con il mini pimer o con il frullatore; se risultano troppo asciutti aiutarsi con un po' di brodo.

A questo punto:

• dividere il risotto in tre parti uguali e incorporare in una la crema di spinaci con un'abbondante manciata di parmigiano,  nell'altra tre cucchiai abbondanti di passato di pomodoro e nella terza la bustina di zafferano sciolto in poco brodo,
• questa operazione va fatta comunque mantenendo il riso ben caldo e pertanto le tre parti dovranno essere sempre tenute sul fuoco, avendo l'accortezza di non farlo attaccare,

• mettere i tre tipi di risotto in una teglia a forma di ciambella, cercando di dividere lo spazio in parti uguali ed i colori ben separati,

• dopo pochi minuti capovolgere la teglia su un piatto da portata piuttosto largo. Un segreto  per   fare staccare delicatamente il riso dalla ciambella senza che si rompa: premere  con uno strofinaccio bagnato con acqua molto fredda, la diversità di temperatura faciliterà questa delicata operazione.

Per finire:

• scaldare, senza fare bollire, i funghi ai quali sarà stata aggiunta la panna, infine disporli al centro della corona  e servire: sarà sicuramente un successo!!!!!

I condimenti del risotto possono variare secondo i gusti di ognuno, come pure il contorno da mettere all'interno della corona.