|⇨ Corona di riso e zucchine

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina al microonde proponendovi la ricetta della deliziosa Corona di riso e zucchine.

La Corona di riso e zucchine è un tanto invitante quanto delizioso primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina a microonde. Questo primo piatto vi incuriosirà prima, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la Corona di riso e zucchine.

Ingredienti per 6 persone:

- Zucchine: 650 gr. di dimensioni medie
- Riso superfino: 300 gr.
- Cipolla: 1
- Scalogno: 1
- Burro: 50 gr.
- Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
- Vino bianco secco: mezzo bicchiere
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Brodo vegetale: mezzo litro abbondante
- Grana grattugiato: 3 cucchiai
- sale e pepe: q.b.

Procedimento:

Spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele. Con un pelapatate ad archetto ricavate da metà delle zucchine delle fette dello spessore di 2 mm. circa nel senso della lunghezza. Fatele cuocere a vapore per 2 minuti circa; scolatele sopra un canovaccio e asciugatele delicatamente. Dividete le zucchine rimaste a quadretti. Tritate finemente lo scalogno con mezza cipolla, mettetelo in padella con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e fate rosolare per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Insaporite con sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Tritate finemente la cipolla rimasta e fatela appassire, senza lasciarla colorire, in un tegame con 30 gr. di burro; aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Mettete 2 cucchiai delle zucchine a cubetti preparate e mescolate; versatevi il brodo bollente, poco alla volta, mescolando spesso. Dopo 15 minuti di cottura, togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grana grattugiato e mescolate facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti. Nel frattempo, foderate completamente uno stampo a foro centrale con le fette sottili di zucchine, sovrapponendole un poco. Versatevi metà del risotto; premetelo con il dorso di un cucchiaio contro le pareti formando una cavità al centro. Distribuitevi la dadolata di zucchine rimaste, ricoprite con l'altra metà di risotto e premetelo leggermente con un cucchiaio. Coprite il riso con un foglio di carta metallizzata e ponetelo in forno preriscaldato a 200°C: fatelo cuocere per 7 - 8 minuti circa. Toglietelo dal forno e capovolgete la corona di riso sul piatto di portata.

Nota Bene:

I tempi di cottura potrebbero variare da forno a forno, da marca a marca e da modello a modello, per tale motivo i tempi espressi nella presente ricetta vanno considerati come puramente indicativi, quindi fate affidamento alla vostra esperienza ed alla vostra conoscenza del modello e marca di forno a microonde che possedete.