Per questa domenica vi propongo una ricetta che ha conquistato la ciurma solo dal profumo: una meravigliosa corona intrecciata di pane allo zafferano arricchita da pancetta e rosmarino. Una lievitazione più lunga del solito per un risultato magnifico, perfetta, come nel mio caso, per accompagnare un tagliere di affettati e formaggi con verdure grigliate.
Una nuova panificazione ha preso piede, la mia intolleranza al glutine piano piano sta passando, farine di alta qualità e lievitazione lunga mi stanno aiutando. Non mi resta che cimentarmi nella creazione del lievito madre che arriverà presto. Intanto questo pane nuovo dal profumo di buono ha reso magica un’altra cena sulla nostra tavola!
Ingredienti:
300gr di farina 1 macinate a pietra
200gr di farina integrale
2 bustine di zafferano
12gr di lievito di birra fresco
100gr di pancetta a cubetti
200ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
1/2 cucchiaino di zucchero
olio evo
sale
Setacciate la farina in una ciotola, unite la pancetta, il rosmarino e un cucchiaino di sale. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e unite lo zafferano,
aggiungete tutto alle farine nella ciotola e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprite con uno straccio umido e lasciate lievitare in un posto caldo per 2 ore.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente e dividetelo in tre filoni uguali. Incrociateli in modo da ottenere una treccia e unite poi le estremità formando una corona. Trasferite in una teglia foderata con carta forno, coprite e lasciate lievitare ancora per 3 ore.
Spennellate la superficie con 2 cucchiai di acqua mescolati con un pochino di olio e cuocete in forno a 220° per 25/30 minuti.
Eccovi il mio pane dal profumo magnifico!
Buona domenica!
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