Corzetti Liguri Al Pesto

I corzetti sono una tipica Pasta ligure che troviamo divisi in due tipologie. Quelli  ”stampati”  e quelli “valpolcevereschi” dalla caratteristica forma a “8″. I primi, a forma di medaglione  nascono sicuramente nel medioevo ad opera delle famiglie nobile che facevano appunto “stampare il proprio logo sulla pasta per mezzo di appositi stampini. Su uno dei due lati era tuttavia sempre incisa una piccola croce, che in dialetto viene appunto detta “cruxetta”, da qui nasce il nome “ “cruxettu“ che viene poi tradotto in italiano appunto in “corzetto”.

Ingredienti:

450 g di farina
2 uova
sale
100 g di parmigiano grattugiato
pesto alla genovese

Preparazione:
Disponete a fontana la farina con una presa di sale, sgusciatevi al centro le uovo, quindi impastate aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto sodo. Lavorate l’impasto fino a renderlo elastico, fatene una pagnotta, infarinatelo avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare per un’ora circa. Tirate con il matterello una sfoglia non troppo sottile, che potete tagliare con gli appositi stampini se li avete o con ciò che preferite. In  alternativa prendete delle nocciole di pasta, allungatele un poco e comprimetele con gli indici delle mani, dando loro una forma simile a un otto. Cuoceteli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, e conditeli con pesto ed eventualmente formaggio grattugiato.