Corzetti polceveraschi e corzetti stampati

 

Corzetti stampati e corzetti polceveraschi

  I corzetti stampati sono come specie di medaglioni sottili come lasagne sui quali viene impresso un disegno, spesso, in caso di famiglie nobili, lo stemma familiare. Durante l'epoca rinascimentale, ogni famiglia aveva il proprio disegno, e diventava un vero e proprio "stemma culinario", dove lo stampo di legno veniva usato , per decorare queste specialità. Il legno dello stampo doveva essere preferibilmente di pero, melo, faggio o acero ma non doveva contenere tannino per non rischiare di inquinare il gusto della pasta fresca. Il disegno faceva si che la pasta trattenesse maggiormente il sugo, e quindi aveva anche una sua utilità. I corzetti polceveraschi invece sono come una specie di farfalle che si ottengono premendo con due dita contemporaneamente una pallina di pasta grande come un cece.
  {loadposition infondo}