Cosa borbotta in Zucchilla?

Pentola Illa, Tovaglia Inthema, Pirofile Colì
Ma ovvio! Un risotto, un gran bel risotto di halloween dove la zucca festeggia insieme alla salsiccia toscana, alla scamorza affumicata, al Parmigiano e insieme si ubriacano con un buon vino rosso di medio corpo. Sì rosso, che in teoria con la zucca poco ci azzecca, ma salsiccia, scamorza e parmigiano fanno in modo che il vino crei nel piatto armonia senza stridenti contrasti di gusto! Anzi, questo risotto lo potete accompagnare anche a tavola con lo stesso vino perché al di là della dolcezza della zucca in questo piatto predomina la grassezza e una struttura abbastanza rilevante. Fatemelo dire: amo Zucchilla, amo la sua forma panciuta, rassicurante, il suo colore caldo che mette allegria anche in tavola!
Ed è un riso blasonato quello di oggi! Il carnaroli dell’azienda “Gli Aironi”. Un’azienda del vercellese che da 5 generazioni opera nel settore del riso. Un’azienda che ha deciso per la produzione di qualità e non di quantità. E questa attenzione all’ambiente, secondo una produzione eco-sostenibile, ha permesso il ritorno degli aironi cenerini nelle risaie, da qui il nome “Gli Aironi”. Tecniche di produzione innovative, eccellente qualità nel rispetto massimo del territorio creano un prodotto unico che va a riscoprire le varietà più tradizionali e pregiate del riso.

Risotto alla Zucca con Salsiccia e Scamorza Affumicata
Ingredienti per 4 persone350 riso carnaroli “Gli Aironi”1 noce di burro1 scalogno1 fetta di zucca3 salsicce sgranatemezzo bicchiere di vino rosso di medio corpo1 litro di brodo vegetaleScamorza affumicataParmigiano grattugiatoSale
PreparazioneIn un tegame dai bordi alti fare sciogliere il burro. Aggiungere lo scalogno tagliato a velo, la zucca a piccoli tocchetti e la salsiccia sgranata. Fare soffriggere il tutto sino a quando la cipolla non inizierà a imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere il brodo, coprire il tegame e lasciare cuocere per 20/25 minuti (se necessario aggiungete altro brodo). Regolare di sale. Mantecare con fette di scamorza e del parmigiano.
Risotto Zucca e Scamorza 2