Cosa e Come: Acessori per la Pentola A Pressione

Alcune pentole a pressione vengono fornite con diversi accessori, che ne aumentano la versatilità, consentendo diversi tipi di cottura e in alcuni casi di cucinare contemporaneamente, ma in modo separato, alimenti diversi.  Ma anche per una pentola a pressione qualunque, si possono trovare facilmente oggetti comuni in ogni cucina per sostituire questi accessori.

Vai Direttamente A:
- Cuocivapore
- Treppiede
- Scodello
- Forme e Formine
- Tortiera
- Coperchio Normale

Premessa, guarda nella tua cucina se hai qualcosa che potrebbe tornare utile. In alternativa visita  un EuroShop o negozio internazionale per vedere cosa hanno disponibile.
Misura Bene e Compri una Volta Sola
Prendere le misure della  pentola a pressione con tanta attenzione. In particolare se la vostra pentola è a forma conica (piu' larga sopra che sotto), il bordo girato verso l'interno, o l'apertura non esattamente rotonda. In questo caso dovete misurare la larghezza sia della base, che dell' apertura della pentola, oppure la parte piu' stretta dell' apertura.
Se si usa l'accessorio accoppiato con il treppiede, ricordarsi di sottrarre l'altezza del treppiede quando si calcola lo spazio verticale dentro la pentola.
Per forme quadrate o rettangolari, prendere la misura diagonale di queste forme, per assicurarsi che ci stia dentro alla vostra pentola a pressione.
Cestello Perforato, Cuocivapore o Griglia

Ecco tre diversi tipi di cestello , solitamente forniti insieme alla pentola ,permettono una cottura cottura a vapore, perfetta per vegetali, frutta o pesce! Questi accessori possono anche essere usati come piattaforma per posare un cartoccio!
Esistono anche cestelli con separatori, suddivisi in due o tre partiper cucinare diversi tipi di vegetali  contemporaneamente-- di solito la verdura  che richiede piu' tempo, verso il basso (piu' vicino alla fonte di calore).
Il liquido usato per cucinare a vapore , puo' essere insaporito con aceto, vino, erbe o il liquido stesso puo' essere brodo, vino, e anche salsa di pomodoro!
Se la pentola non e' fornita di uno di questi accessori puoi facilmente crearne uno tu, sostituendo con uno scolino interamente in inox, oppure un cuocivapore richiudibile (tipo fiore). I cuocivapore richiudibili sono disponibili in diverse misure. Compra la misura piu' grande che possa andare bene nella tua pentola -  e che ti consentira' di usarla come sostituto per il Treppiede.

Treppiede

Il Treppiede, come il cestello cuocivapore e la griglia, puo' essere usato per separare dall'acqua sul fondo e dai bordi della pentola gli alimenti in esso contenuti, in modo che cuociano soltanto con il vapore.  .  Puo' anche essere usato per creare  multi livelli nella pentola a pressione. Per esempio, cuocere un risotto sotto ,mentre sopra, il treppiede sostiene un cartoccio.  Se la pentola e' molto alta (8 Litri o  piu') potresti anche formare un terzo livello!
Se non hai il treppiede...
Non pensarci nemmeno di piegare un attaccapanni di metallo per fare il  treppiede!  Potrebbe avere una copertura plastificata ,non adatta ad entrare in contatto con il cibo -  Qualunque sostituto deve  essere idoneo per il contatto con i cibi.  Per esempio:

La cosa piu' facile da utilizzare sarebbe il tappo di un grande barattolo di vetro, ma potresti usare anche una formina inox per tagliare i biscotti, il disco di un passaverdura, un piattino in ceramica o inox, il cestello cuocivapore, e anche un sottopentola in inox che puo' andare dalla tua tavola nella tua pentola!
Scodello o Pentolino-Per-Pentola


Puoi utilizzare lo scodello esattamente come le forme e formine. Ma perchè ho fatto tutta una categoria per parlarvi dello scodello?  Perchè, questo accessorio puo' essere utilizzato proprio come un pentolino che poi va inserito nella pentola a pressione!
Per esempio, nella ricetta per i piselli stufati, si può sciogliere la pancetta direttamente nello scodello sulla fiamma, e poi completare la ricetta aggiungendo il resto degli ingredienti e  infine inserirlo nella pentola a pressione.  Usato insieme al treppiede ti consente di cucinare due cibi diversi (uno sul fondo della pentola e uno nello scodello)  anche con  tempi di cottura diversi, perchè lo scodello rallenta la cottura poichè distanzia i cibi dalla fonte di calore.
Se il tuo scodello ha piedini, una base ruvida o il fornitore specifica  di non  metterlo direttamente sulla fonte di calore - e' meglio non usare lo scodello ma un vero e proprio pentolino che puo' essere coperto con carta stagnola  al posto  del coperchio.
Le Ricette hanno diverse varianti,  quasi tutte suggeriscono di riempire la pentola a pressione con mezzo litro di liquido.  Se il tuo scodello non ha gia' una maniglia per facilitare l' inserimento e per poterlo estrarre facilmente, puoi seguire il nostro consiglio sulla pagina di trucchi e consigli.
Se non hai lo scodello...
Ci sono tante opzioni e una GRANDE cautela.
L'accessorio migliore da usare sarebbe un pentolino con il manico piegabile o removibile.
Ci sono contenitori inox, che si chiamano porta pietanze Indiane, che si chiudono ermeticamente con un gancio che si usa anche come  manico.  I negozi che vendono attrezzatura da campeggio, hanno pentolini della misura giusta per la pentola a pressione.  Guardando bene, si potranno anche trovare contenitori antiaderenti all' Euro Shop , con manici removibili.
Allora, la cautela e' di NON USARE LO SCODELLO ARRANGIATO COL SUO COPERCHIO. Perchè gli scodelli fatti apposta per la pentola a pressione hanno dei buchi piccolissimi che consentano l'interno del contenitore di  raggiungere la giusta pressione con la pentola scongiurando eventuali pericoli.  Se metti un contenitore chiuso ermeticamente dentro la pentola a pressione, si può avere uno sbalzo di  pressione   e potresti farti male aprendolo, poichè il contenuto è sotto pressione (si potrebbe essere investiti dal vapore e cibo surriscaldato).
Invece, usa carta stagnola (come ho fatto io nelle foto) e usa il tappo ermetico solo per conservare il cibo nel frigo!
Prima foto del scodello da la cucina di marble, con permesso.
Forme e Formine

si possono cuocere budini, flan, torte, e sformati di tutti i tipi nella pentola a pressione.le  ricette possono variare ,ma quasi tutte dicono di rempire la pentola a pressione con circa mezzo litro di acqua, inserire una base, tipo il cuocivapore e simili ,imburrare le formine e/o riempire con carta forno e coprire con carta stagnola.
Con formine piccole, usare il cuocivapore e poi inserire le formine , in modo che stiano dritte.  Se le formine sono basse o la pentola a pressione è molto alta, potreste anche sovrapporli.  Si possono rimuovere le formine con le apposite pinze da cucina o proteggendo le mani con un guanto da forno.
Con forme grandi, usare un treppiede per non fare toccare il fondo della pentola, alla forma.  Se la forma non ha un manico, si può facilmente costruire per aiutarti ad abbassarla e tirarla fuori  dalla pentola.
Se non hai una forma o formina  in dotazione...
Puoi usare qualunque contenitore che sia resistente al calore.  Il contenitore puo' essere in silicone, vetro da forno (tipo pyrex), ceramica, inox, alluminio e anche rame!  Nei supermercati, per esempio,si possono trovare formine in alluminio usa-e-getta per fare il creme caramel (pratico perchè basta bucare il fondo per sformare facilmente  il creme caramel!)
Le forme e formine non dovrebbero essere fatte di plastica o qualunque vetro non adatto alle alte temperature  (bicchieri, per esempio).
Comunque, si possono usare tazze da te' o latte, anche piccole ciotole in inox!  Per forme quadrate o rettangolari, prendere la misura diagonale di queste forme, per assicurarsi che ci stiano bene nella pentola . In cima alla pagina troverete una foto di tutte le forme che utilizzo io - ufficiali e non!
Buona formazione!
Tortiera

Le Pentole a pressione sono famose , perchè permettono di cuocere  leggeri,  e cremosi chessecake!  Certo  si puo' fare una chessecake dentro una forma qualunque, ma con questo metodo riuscirà perfetta!
La tortiera, e' un altro accessorio compreso nella categoria di forme e formine con un eccezione --.  Anche se la tortiera va posata su un treppiede, sopra l'acqua, bisogna avere l'accortezza  che non entri troppa umidita' per non ritrovarsi poi una cheesecake bagnata.
Per usare la tortiera nella pentola a pressione, prima prepara la pentola aggiungendo mezzo litro d'acqua e il treppiede (o la griglia o il cestello cuocivapore) e poi mettere  da parte mentre prepari la tortiera.
Tagliare un grande pezzo di carta stagnola e avvolgere attorno la base della tortiera per evitare che l'umidita' o il liquido penetri attraverso la base.  Poi,procurarsi un altro pezzo da sovrapporre sull' altro. Coprire la parte superiore pizzicando attorno al bordo (non riempire la tortiera fino in cima,).  Volendo si può anche aggiungere spago da cucina per assicurarsi che non entri eccessiva umidita' .  E' importante coprire la base prima, e poi la parte superiore sovvraposta alla carta stagnola della base -- facendo il contrario si potrebbe creare un "raccogli umidita'" per la base!
 Tagliare un pezzo di carta stagnola lungo, piegarlo verticalmente in tre e usarlo per poter facilmente inserire la tortiera nella pentola  e toglierla quando la cottura e' finita.
Non e' facile trovare una tortiera di dimensioni giuste per una pentola a pressione "standard" di 5L.  La mia tortiera era parte di un set di tre tortiere di misure e forme varie.  Se non riuscite  a trovarne una, potete sempre usare una Forma con carta forno e quando la cheesecake si e' raffredata sformarla con molta attenzione oppure, servirla direttamente dalla forma.
Coperchio Normalissimo

Un coperchio, normale non-a pressione ti consente di usare la base della tua pentola a pressione come una normalissima pentola di alta qualita'!  Un coperchio normale aiuta anche a conservare le guarnizioni, valvole e parti varie di gomma e silicone (che dovrebbero essere sostituiti ogni due anni - dipende dall' uso). Terminata la cottura ,se si deve ancora tenere il cibo al caldo, si può appoggiare il coperchio normale non appena si è tolto quello della pentola.
Alcune ditte di pentole a pressione forniscono il loro coperchio normale, fatto apposta per la pentola, pero' ho un seggerimento...


Se non hai l'apposito coperchio...
Controlla tutti i coperchi normali che hai gia' e potresti sorprenderti che magari uno che hai gia' e'della misura giusta per la tua pentola a pressione.  Anche un piatto di ceramica puo' funzionare (ma attenzione a maneggiarlo, perchè si scalda e manca il manico!)
Se vuoi un coperchio, giusto per la pentola a pressione, misura con attenzione la larghezza dell' apertura, se l'apertura e' un pochino ovale, misura la dimensione piu' stretta cosi' se il coperchio ha un bordo interno o esterno ci sta comodamente sulla pentola.   La maniera migliore per assicurarti la misura e il tipo di coperchio giusto e di portare la pentola al negozio cosi' si può provare subito -
Che accessori usi con la tua pentola a pressione?  Fammi sapere a cucinarehip@gmail.com!