Cosce di coniglio all’arancia

La ricetta di oggi prevede l’utilizzo delle cosce di coniglio ed è una preparazione molto saporita e gustosa a basso indice glicemico.

E’risaputo che per tenere sotto controllo il diabete di tipo 2, detto anche diabete alimentare, è necessario seguire una dieta  basata su di una corretta alimentazione supportata dal movimento fisico.

E a proposito di corretta alimentazione e movimento  il mio nefrologo,Prof. Maurizio Gallieni mi propone sempre la dieta più facile e più sana, che chiama “4M: Muoversi, Mangiare Mediterraneo, in quantità Moderate. e se non funziona, passare alla dieta 4M-2.0 ovvero  Muoversi di più, Mangiare Meno, sempre in stile Mediterraneo.‪#‎dieta4M‬”

La carne di coniglio, appartiene alla famiglia delle carni bianche che, in genere ,sono considerate più salutari delle carni rosse ed è molto indicata per una dieta a basso indice glicemico.

Le carni bianche sono facilmente digeribili grazie alle fibre muscolari molto fini e magre, più corte e sottili, ma sono ricche di potassio, un  oligo elemento minerale che aiuta a combattere ‘affaticamento muscolare, e  la contrazione del cuore. Sono, inoltre,   povere di grassi, ricche di ferro, di proteine nobili  e di amminoacidi che contribuiscono l’eliminazione delle tossine dal nostro organismo.

La carne di coniglio ha quindi il pregio di apportare buon valore nutrizionale ad  prezzo contenuto.

Essendo molto magra, questa carne si adatta bene alla preparazione  di molte ricette leggere adatte un po’ a tutti.

In commercio si trovano vari tagli di coniglio: intero, posteriore, anteriore.  Le cosce,  che sono uno dei tagli migliori del coniglio,  si trovano in commercio divise oppure unite in una sella, ricca di carne.